鸡蛋羹，就是我们常说的蒸鸡蛋，是比较常见的一道美食，营养丰富，既是饭又是菜，受到很多人的喜爱，但想要做好鸡蛋羹并不容易。
很多人做的鸡蛋羹口感很老，有很多蜂窝，一点都不嫩滑，而且表面不光滑，更有甚者蒸了十几分钟都不成形，还是一碗鸡蛋液。在饭店里吃的鸡蛋羹，表面光滑如镜，口感嫩滑似豆腐脑，非常好吃，是怎么做的呢？
鸡蛋羹的做法简单，就是鸡蛋液加水，然后蒸熟即可，厨师长说，蒸鸡蛋羹细节最重要。
今天我和大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧，不要加了水就直接蒸，做好这几个细节，保证和大厨蒸的一样好吃。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、食盐、生抽、葱花、凉开水。
【做法】
第一步、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，用筷子充分搅拌，直到起泡为止。搅拌均匀，鸡蛋羹的口感才嫩滑，而且也容易成形。
第二步、倒入适量的凉开水，再次用筷子搅拌均匀。很多人加水都是凭感觉，所以鸡蛋羹无法成形，其实是有比例的。鸡蛋液和清水的比例在1:1.2是最好的，可根据个人的口感适当增减水量，但要在1:1~1:1.5之间。
一个鸡蛋大约50克，可加入50~75克的水，鸡蛋多了按比例增加水量就行了。
第三步、加水搅拌均匀后，用滤网过滤鸡蛋液，这样鸡蛋液就非常细腻了，蒸出来的鸡蛋羹就会更嫩滑，而且表面光滑如镜。上锅蒸之前，鸡蛋液表面不能有气泡，这一点很重要。
第四步、蒸锅里加水烧开，将装鸡蛋液的碗盖上盘子或保鲜膜，然后放在蒸屉里，中火蒸10~15分钟即可。这一步也很关键，鸡蛋液要盖上盖子，防止水汽滴落到鸡蛋液里，这样表面就会不平整不光滑。而且增加了水量，鸡蛋羹不容易成型。
盖盘子时要留一条小缝，包保鲜膜的话要扎几个小孔，这样受热更均匀，熟得更快。
第五步、蒸熟后拿出来，淋入适量生抽或味极鲜，撒一把葱花，鸡蛋羹就做好了，保证光滑细腻，没有一点蜂窝，和饭店里的鸡蛋羹一样好吃。
蒸鸡蛋羹要注意这3个细节：
⑴加什么水？加多少水？不能加生水，生水中溶解了空气，蒸的时候空气从水中逃逸，就会让鸡蛋羹产生气孔，所以凉开水或温水比较合适。加水的比例是1~1.5之间，能保证鸡蛋羹口感不老，还能成形。
⑵加水后，鸡蛋液要过滤一下，不能有气泡，这样鸡蛋羹就会光滑如镜。
⑶开水上锅蒸，要盖盘子或保鲜膜，避免水汽掉落，受热也均匀。
做好这3个细节，就算是第一次做也能做得非常好。
