韭菜是一种常见的绿色蔬菜，口感脆嫩，营养丰富，含有大量的粗纤维，在民间有“洗肠草”之称。韭菜一年四季都有，价格也比较便宜，最常见的做法就是和鸡蛋搭配，比如韭菜炒鸡蛋、韭菜鸡蛋包子、饺子等，很多人都爱吃。
冬天了，不少人都爱吃饺子，肉饺子是最受欢迎的，素馅中人气最高的就是韭菜鸡蛋馅了。
鲜香的韭菜和软嫩的鸡蛋搭配，让韭菜鸡蛋饺子味道鲜美，口感超级棒，几乎人人都爱吃。做法也很简单，但想要做得好吃，且得下一番工夫。
韭菜有特殊的韭香味，在调馅时放什么调料就很关键，一些人认为调料越多饺子馅越香，结果放了一堆调料后，一点韭菜味都没有，全是调料味。厨师长说，无论是炒韭菜还是拌韭菜馅，别乱加调料！牢记“2加3不加”，保证韭菜鲜美，还不出水，好吃极了。
【韭菜鸡蛋饺子】
准备1斤新鲜韭菜、4个鸡蛋，1斤面粉、食盐、食用油。
【做法】
第一步、韭菜冲洗干净，再用淡盐水浸泡20分钟，可以有效除去农药残留、细菌、虫卵等，更干净。泡好后捞出，沥干水分。
第二步、1斤面粉加入3克食盐，倒入250毫升冷水，和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。加入食盐，能让饺子皮更加筋道，不容易破皮。
第三步、碗里打4个鸡蛋，加入适量盐、白醋、白胡椒粉，用筷子搅拌成鸡蛋液。食盐增加底味，白醋、白胡椒粉能去除蛋腥味，鸡蛋更香。
第四步、锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，快速用铲子划散成小碎块，关火放凉。也可以先摊成鸡蛋皮，然后切成小块。
第五步、韭菜切碎，倒入适量食用油拌匀，这样韭菜就不会出水了。倒入炒好的鸡蛋碎，然后加入适量盐搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就拌好了。
第六步、面团醒好后搓成长条，分成小剂子，撒一些干面粉防粘，按扁后擀成饺子皮，包入适量的韭菜鸡蛋馅，用自己熟练的手法包起来即可。
第七步、烧一锅开水，加入一勺盐，然后下入饺子，再次烧开后加一碗冷水，重复2次，第三次烧开时，饺子都漂在水面上了就煮熟了，盛入盘中即可食用。
【调韭菜馅的技巧】
韭菜本来的味道就很鲜美，所以想突出韭香味，调料就要少放，只用2种调料即可，就是油、盐。有3种调料不要放，即色重、味重、提鲜的调料，所以酱油、五香粉、鸡精等是不能放的，不仅会夺去韭菜的鲜香味，还会让颜色发黑，非常难吃。
做韭菜炒鸡蛋也是一样的，只用油盐即可，都是韭菜、鸡蛋自身的香味，味道才好。
