鸡蛋羹，其实就是蒸鸡蛋，鲜嫩美味，好消化好吸收，是老少皆宜的美食。虽然人人都会做，但并不是每个人都做得好。
一碗合格的蒸鸡蛋，要像豆腐脑一样嫩滑，光滑细腻，表面没气泡，内部无蜂窝。
蒸鸡蛋看似简单，但想要做“合格”并不容易，大多都是没掌握正确的方法。蒸鸡蛋时，很多人都是把鸡蛋加水搅一搅，就直接上锅蒸了，难怪蒸好的鸡蛋羹既难看又难吃。今天我就和大家分享一下蒸鸡蛋的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
大伯是饭店厨师长，他告诉我，想要鸡蛋羹光滑又嫩滑，一定不能直接蒸，做好5个关键点，保证一次成功，比豆腐脑还好吃。
蒸鸡蛋的5个关键点
⑴要用新鲜鸡蛋
很多人买了鸡蛋都是放在冰箱里保存，一放就是半个月，蒸出来的鸡蛋羹口感就不好。
鸡蛋放的时间越长，质地就越稀，没有新鲜鸡蛋那么浓稠，所以想要蒸出细腻的鸡蛋羹，要用新鲜鸡蛋。
⑵鸡蛋液要充分搅拌均匀。
蒸鸡蛋的步骤简单，就是鸡蛋加上水蒸熟即可，但细节决定了口感。搅拌鸡蛋液时，不少人简单搅拌几下就开始蒸，蛋黄和蛋清并没有搅拌均匀，还有白色的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋羹就不均匀不细腻。搅拌鸡蛋液时，一定要搅拌至蛋液气泡，才是混合均匀了。
⑶加水的比例要适当
鸡蛋羹的口感硬，说明水加少了；不成型，说明水加多了，所以加水的比例要适当。
厨师长说，蒸鸡蛋的加水比例在1:1.2~1.5之间是最合适的。那加什么水呢？应该加烧过的水，比如热水、开水、凉开水都行，就是不能加冷水，凉开水是最好的，营养和口感兼顾。
⑷蛋液过滤
加水搅拌后的鸡蛋液，虽然很均匀了，但难免有一些杂质和气泡，如果直接蒸，气泡和杂质就会在表面形成小坑，就不光滑了，所以要用滤网过滤一下，保证蛋液的细腻，蒸好的鸡蛋羹就会光滑如镜。
⑸裹上保鲜膜或盖上盘子后再蒸
很多人过滤后直接蒸，结果鸡蛋羹还是“坑坑洼洼”的，很难看，都是水汽惹的祸。
蒸鸡蛋羹时，锅盖上的水汽凝结成小水珠，滴落到鸡蛋液里，就会让表面变得不平整，所以蒸之前倒扣一个盘子，或是包一层保鲜膜，保鲜膜要扎几个透气的小洞。
做好这5个关键点，就可以开火蒸了，大火煮开后小火蒸10分钟即可，可以鸡蛋的多少、容器的质地适当增加5~10分钟。蒸熟后焖3分钟，取出淋入香油、生抽，撒上葱花，美味的蒸鸡蛋就做好了，非常好吃，和豆腐脑一样嫩滑。
