冬天，我国大部分地区的气候都是寒冷干燥，人体的水分和热量流失快，所以要多吃些水分大、热量高的食物，比如饺子。
饺子是一种传统美食，营养丰富，冬天吃一盘热腾腾的饺子，再喝一碗热乎乎的饺子汤，全身都暖和了。饺子好吃，关键就是饺子馅，任何食材都能做馅儿，少说也有数百种，虽然每个人的口味不同，但要说最受欢迎的饺子馅，韭菜馅肯定算一个。
韭菜具有独特的韭香味，无论搭配鸡蛋还是猪肉，味道都非常鲜美，难怪那么受欢迎。
韭菜馅虽然好吃，但很多人“包不好”，因为韭菜富含水分，在调馅的时候容易出水，颜色也发黑，不鲜嫩了。
在调韭菜馅时，多数人的做法是把韭菜洗干净，切碎了直接拌馅，难怪韭菜会出水。今天我和大家分享一下调韭菜馅的技巧，只要多做1步，保证韭菜馅鲜嫩翠绿不出水，喜欢吃韭菜馅的朋友快收藏起来。
韭菜鸡蛋虾皮饺子
准备韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、食用油。
【做法】
1、韭菜摘洗干净，放在阴凉通风处晾干，再切成韭菜碎，放入大碗中加入适量食用油搅拌均匀。食用油包裹住韭菜，可以锁住水分，防止韭菜出水。
2、碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒、五香粉，搅拌成鸡蛋液。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎熟再炒碎，盛出放凉备用。
3、锅里留底油，倒入虾皮小火炒出香味，盛出备用。
4、向韭菜碎中加入鸡蛋碎、虾皮，加入适量盐、白胡椒粉搅拌均匀，再加入适量葱油拌匀，韭菜鸡蛋馅就拌好了。
5、用饺子皮包上适量的饺子馅，用自己熟悉的手法包起来即可。烧一锅开水，加一勺盐后下入饺子，加2碗冷水，煮3开后饺子就煮熟了，盛出来就能吃了。
这个韭菜鸡蛋虾皮馅的饺子，味道十分鲜美，如果不爱吃虾皮，也可以不放。
【韭菜馅的技巧】
①韭菜不能直接拌馅，那样很容易出水，应该先用油拌一拌，形成一层保护膜，锁住了韭菜的水分，这样韭菜就不会出水了。
②拌韭菜馅，一定要先拌油后调味，如果拌油之前调味，由于盐的渗透作用，韭菜还是会出水。
③所有食材都要放凉后加入，韭菜遇热后颜色会变色，就不翠绿了。
④韭菜、鸡蛋、虾皮的味道都很鲜美，所以调味时的调料越少越好，只加油、盐即可，味精、鸡精、蚝油、味极鲜等一律不要加。
一旦韭菜出水，饺子就很容易破皮、露馅，记住这4个技巧，保证无论荤馅还是素馅，韭菜都能鲜嫩翠绿不出水，又香又入味。
