饺子有皮有馅，是非常受欢迎的主食，大部分地区都有一个习俗，就是逢年过节吃饺子，因为饺子寓意“团圆、吉祥、福禄”。
入冬后天气寒冷，吃上一顿热乎乎的饺子，身子也热乎乎的，不仅能填饱肚子，还能补营养。
饺子好不好吃，就看饺子馅了。饺子馅的种类千变万化，几乎任何食材都能入馅，可是想要做得好吃，并不是把食材混合均匀那么简单，需要掌握一定的技巧，比如该放什么调料？先放什么后放什么？很多人包的饺子不好吃，大多错在这2个地方。
好吃的饺子，必须是鲜嫩多汁，又香又入味，如果放错了调料，不仅不香不入味，尤其是肉饺子，口感也会变得又干又柴。
今天我和大家分享一下调肉饺子馅的技巧，重点说说调料的用法，不会调馅的快收藏起来吧。
【饺子馅之“调料”】
无论荤馅还是素馅，有2样调料是必不可少的，那就是油、盐。
调肉饺子馅时，应该先放盐还是先放油呢？很多人错在这一步，导致饺子不好吃。油和盐是互不相溶的，这就决定了它们加入的顺序。如果先加油，油覆盖在食材肉馅表面，盐是无法渗入到肉馅里的，所以饺子馅就没味儿，因此不能先放油。
想要饺子馅饱满多汁，鲜嫩可口，还需要打水。吸收水分后肉馅才变得饱满，那先打水还是先放油呢？要知道油和水也是不相溶的，先放油就无法吸收水分了，所以也不能先放油。
正确做法是，先放盐、再打水、后放油，这样饺子馅就能饱满多汁、鲜嫩入味了。
下面和大家分享一个非常好吃的猪肉白菜馅饺子的做法，看看调料的正确用法，喜欢吃的朋友快学学吧。
【猪肉白菜馅饺子】
准备新鲜五花肉、大白菜、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油等。
【做法】
1、白菜掰开，洗干净后切碎，加入适量食盐拌匀，腌制10分钟。
2、五花肉洗净，去皮后绞成肉馅，加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油等，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制半小时。
3、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片，煮5分钟后关火，倒出葱姜水备用。锅里再加入适量油，加葱、姜炸至颜色金黄，留下葱姜油备用。
4、将葱姜水分多次打入腌好的肉馅中，搅拌至完全吸收。白菜碎挤干水分，加入肉馅中，再加入适量食盐、花椒粉，倒入适量葱姜油拌匀，猪肉白菜馅就调好了，冷藏半小时再包更好。
5、用饺子皮包上适量的饺子馅，捏成饺子的形状即可。开水下锅，加一勺食盐，加2碗冷水，煮3开后饺子就熟了，盛出即可食用。
记住这个顺序，保证肉饺子馅饱满多汁，鲜嫩可口。打水和放油的比例也很重要，1斤肉馅打3两水，放20毫升油就行了。
