转眼又是一年，饺子是年夜饭必不可少的，这次准备包什么馅儿呢？我想大多数人都会包肉馅吧，犒劳一下忙碌了一年的自己。
肉饺子营养丰富，饱满多汁，是素饺子不能比的，怎么调馅是关键。下面我和大家分享调肉馅的技巧，喜欢吃肉饺子的朋友快学学吧。在调肉馅时，很多人都有一个误区，就是调料越多味道越香，这是错误的。放了不该放的调料，饺子馅不香，反而很难吃。
大厨说，调肉饺子馅时记住“3放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，太香了。
【调肉饺子馅的技巧】
3放
肉饺子馅要放盐、花椒水、熟油。
①五花肉绞成肉馅后，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味，搅拌均匀后腌制半小时，让肉馅入味。
②花椒放入水中煮5分钟，倒出花椒水放凉，将花椒水分多次倒入肉馅中，一边倒一边搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满。
③葱、姜用油炸至金黄，将葱姜油倒入肉馅中搅拌均匀，味道更香，口感更油润。
2不放
肉饺子馅不能放料酒、十三香。
①料酒的主要作用是去腥，炒肉、炖肉的时候经常用到，很多人调肉馅时也会放一些，这是错误的。炒肉炖肉时，都是加热并开放的状态，随着料酒的挥发就能带走腥味。调肉馅时不用加热，而且被包了起来，料酒无法挥发，怎么能去腥呢？
所以，调肉饺子馅放料酒，不仅无法去腥，还会让肉馅的味道发酸，一股酒味，像坏了一样。
②十三香是用多种辛香料制成的调料，虽然很香，但香味太浓太重，会盖住肉自身的鲜香味，吃起来“没肉味儿”。好比喷的香水太香了，反而让人不适应。
调肉饺子馅时，无论是猪肉还是牛羊肉、都记住“3放2不放”，保证个个都油润多汁，鲜嫩可口，快收藏起来吧。
下面和大家分享一个好吃的猪肉韭菜饺子，韭菜寓意“久财”，年夜饭饺子就是它了。
【猪肉韭菜饺子】
准备新鲜五花肉、韭菜、香葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油等。
【做法】
1、五花肉洗干净，去皮后剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀后腌制半小时。韭菜馅不能加葱花、姜末，会盖住韭菜的鲜味，吃起来不鲜。
2、一碗水一把花椒，煮5分钟后关火，将花椒水倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。
3、锅里倒入适量油，加入葱姜、花椒、八角，小火炸出香味，炸至金黄后捞出调料，油放凉备用。
4、韭菜切碎后倒入肉馅中，淋入适量熟油，用筷子充分搅拌均匀，饺子馅就调好了。用饺子皮包入适量猪肉韭菜馅，捏成饺子即可。
不同的饺子馅，技巧也是不同的， 比如葱姜末也是去腥的，但猪肉韭菜馅就不能放。不过只要是调肉饺子馅，记住“3放2不放”就可以了。