俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，无论什么宴席，鱼菜都是少不了的，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鲫鱼汤等等。除了
清蒸鱼比较简单，其它做法比较麻烦，都有想相同的一步，那就是煎鱼。
很多人在煎鱼时，经常出现粘锅、破皮的情况，还是做法错了，鱼洗干净后直接放进油锅里煎，要是不粘锅就奇怪了。厨师长说，煎鱼想要不粘锅，就不能直接煎，必须多做2步。下面我和大家分享一下煎鱼的技巧，喜欢吃鱼的朋友快收藏起来吧。
【糖醋鱼】
第一步、无论什么鱼都可以，煎鱼的方法是一样的， 把鱼宰杀干净，记住4个部位要清理干净，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，最后被鱼血冲洗干净，沥干水分。
第二步、在鱼身两侧打一字花刀，把葱、姜放进杵臼里捣成蓉，将葱姜蓉涂抹在鱼身上，鱼肚子里也要涂抹，然后腌制10分钟。
第三步、准备一些葱段、姜片、蒜片，青红辣椒洗净后切丁，再准备一碗糖醋汁，碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖，比例是1:2:3:4，用筷子搅拌均匀。
第四步、鱼沥干水分后，在鱼身上拍一层薄薄的干淀粉，不要太厚，不然口感不好。
第五步、铁锅烧热，用生姜块涂抹均匀，倒入适量油烧热后润锅，再倒出热油，重新加入冷油，放入鱼小火煎。鱼下锅后不要翻动，煎一分钟定型后晃动锅子，鱼就自动和锅分离了，用铲子轻轻翻个面继续煎，把两面都煎至金黄后盛出。
第六步、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜片、花椒，小火炸香，再加入一勺番茄酱炒出红汁，加入适量水大火烧开。
第七步、把煎好的鱼放入锅里炖5分钟，倒入小碗里的料汁，用勺子向鱼身上浇汤汁，使其快速入味。
第八步、加入辣椒丁，倒入适量水淀粉勾芡，开大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火。先把鱼盛入盘中，再把汤汁浇在鱼身上，一盘好吃的糖醋鱼就做好了。
【煎鱼的技巧】
①无论什么鱼，都要处理干净，否则煎好的鱼就会有腥味。
②鱼下锅前一定要沥干水分，保持表面的干燥，不然容易炸锅，还会让鱼破皮。
③炒锅烧热后用姜块擦一遍，姜汁在高温下会形成一层保护膜，能很好地防止粘锅。下锅时要热锅冷油，鱼就能不粘锅、不破皮，品相完好。
④下锅后不要翻动，等一面煎好后晃动锅子，如果鱼可以滑动，说明没粘锅，就可以用铲子翻面了。要是鱼不能滑动，说明粘锅了，直接用铲子铲就会破皮。所以煎鱼时要经常晃动锅子，防止受热不均造成的糊底粘锅。
煎好的鱼撒上一些调料粉就可以直接吃，外酥里嫩，也可以用上面的方法做成糖醋鱼、红烧鱼，喜欢的朋友快试试吧。
