农村有个习俗，就是“二十八把面发，二十九蒸馒头”，年前要准备一些馒头，留到过年的时候吃。小时候看外婆简单几下就做出来一锅馒头，如今轮到自己做了才知道不简单。
冬天气温低，过去在农村有土炕，面盆放在热炕上，用被子盖上，不消半小时就发满一盆，可现在城里没有炕，也没有暖气，怎么发面呢？网上有很多经验，比如加白酒、白醋，含有活性酵母，能快速发面，结果还是发不起来。
温度和湿度适宜，酵母的活性高，繁殖速度快，面团就能发酵快，但首先酵母要“有活性”。
很多南方朋友，不经常做面食，酵母粉一放就是几个月，虽然是密封保存的，但难免也有“失活”的情况，所以发面之前，首先要检验一下酵母粉。（没开封的也要这一步）
如何检验酵母粉的活性？
发酵过程，其实就是酵母菌的有氧呼吸，酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，并释放能量，所以发面时面盆会比较热。把酵母粉倒进小碗里，加入一些白糖，倒入35℃的温水，搅拌均匀后静置5分钟。如果水里产生了气泡，说明酵母菌有活性，就可以发面了。
怎么才能蒸出又大又软的白馒头呢？下面和大家分享外婆蒸馒头的技巧，保证一次成功。
【蒸馒头】
准备500克面粉、5克酵母粉、260毫升温水、8克白糖。
【做法】
第一步、酵母粉、白糖放入小碗中，加入温水搅拌均匀，静置5分钟，待产生气泡后将酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，和成光滑的面团。
第二步、面团多揉一会儿，将面团搓成长条状，分成合适大小的面剂子，切开后看不到气孔是最好的。
第三步、把面剂子揉成馒头状，放进温热的蒸锅里，发酵至2倍大小。
第四步、直接开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以出锅了。
出锅后的馒头，个个都是洁白膨松，香软可口，和外面买的馒头也一样好吃，做法十分简单，学会后再也不用买着吃了。
【蒸馒头的技巧】
1、面水比例是2:1，但冬天比较干燥，面团失水较快，所以要都加10毫升的水，夏天则减10毫升水。
2、酵母菌的发酵温度在20~40℃之间，所以用35℃的温水是最合适的，酵母菌活性最强，发酵也最快。
3、只用了一次发酵，所以要放在温热的蒸锅里，让馒头胚充分发酵，这样馒头才能又大又软。蒸好后焖5分钟再出锅，防止馒头遇冷塌陷。
4、面团要多揉，揉到没有气孔，馒头才会光滑洁白
同一锅馒头，有些吃起来很软，有些吃起来很硬，是什么原因呢？
大多数人做馒头，都采用的是二次发酵，面团发酵好后加入一些面粉揉一揉，再发酵一次。如果面团没有揉均匀，馒头胚上就会出现干面粉，蒸熟后就变成了死面，口感就非常硬。还有就是蒸的时候，有水汽滴在馒头胚上，也会形成死面。
学会这些技巧，即使是三九天也能轻松蒸出柔软膨松的馒头，喜欢吃的朋友快试试吧。
