孩子上幼儿园了，正是长身体的时候，运动量特别大，营养消耗非常快，所以我每天都给孩子做肉吃。肉类营养丰富，口感软嫩，有助于孩子成长，就算再贵也不能省。
肉的做法很多，有炒肉、炖肉、蒸肉等，炒肉是最简单的，几分钟就出锅了，嫩滑可口，香软入味。最近几乎每天晚上都要炒一盘肉，孩子非常爱吃，都吃胖了。不管是鸡肉，还是猪牛羊肉，好吃的前提是嫩滑、入味、没腥味。
炒肉看似简单，其实很不容易，很多人炒的肉口感老，腥味大，还不入味，浪费了一盘肉。
肉炒得不好吃，关键还是方法不对。很多人炒肉，肉切好后就直接下锅炒了，难怪有腥味，口感又干又柴，还容易粘锅。
二舅是饭店大厨，我向他请教了炒肉的做法，他告诉我，无论是炒肉丝还是肉片，都不能直接下锅炒，掌握4个技巧，保证炒肉嫩滑鲜香，不发柴不粘锅，非常入味。下面我把技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【炒肉的技巧】
无论是鸡肉还是猪牛羊肉，只要用这4个技巧来炒，保证非常好吃。
1、用清水浸泡
不管什么肉，都是有腥味的，腥味的来源就是血水。肉切好后不要直接炒，放入清水中抓拌均匀，再浸泡20分钟，泡出肉里的血水，就能去除腥味。
2、用调料腌制
肉处理干净后也不能直接炒，还需要腌制一下，肉炒好后才会非常入味。腌制的时候不要放淀粉，容易粘锅，还有一股粉子味。大厨说，不要用淀粉腌肉，换成鸡蛋清、食用油这2样，肉嫩滑香软，还不会粘锅。蛋清可以增加水分，食用油可以锁住水分，炒肉更鲜嫩。
肉丝加入食盐、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀，加入鸡蛋清抓拌至吸收，最后倒入食用油拌匀。
3、热锅冷油炒
很多人炒肉，把油烧得冒烟后再炒肉，肉会迅速脱水，被炸得硬邦邦的，一点都不嫩滑。正确做法是热锅冷油下锅，再猛火爆炒，快速出锅，流失的水分少，自然就很嫩滑。
4、水淀粉勾芡
直接加盐不容易被吸收，为了让炒肉更入味，大厨说应该用水淀粉调味，勾芡后汤汁变浓稠，包裹在肉的表面，这样才更加入味，口感也鲜嫩。淀粉加入适量盐、生抽，加入清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁即可。
【大厨有话说】
炒肉的过程并不复杂，1分钟就搞定了，难的是肉的处理，做好去腥的2步，炒好的肉才会香。
这里说的炒肉，指的是比较瘦的肉，不包括比较肥的五花肉。肥肉和瘦肉的炒法不一样，需要先煸炒出多余的油脂，这样口感不油腻，味道更香。
