猪皮冻是一种倍受欢迎的美食，用新鲜猪皮制成，Q弹爽滑，营养丰富，是非常不错的下酒菜。虽然猪肉的价格不太稳定，但猪皮一直都很便宜，1斤3块钱，买一些做猪皮冻，好吃又实惠。
猪皮富含胶原蛋白，经常吃可以美容养颜，爱美的女性一定不要错过。做好的猪皮冻晶莹剔透，弹性十足，非常爽滑。小时候，经常吃不到肉，外婆就买回一些猪皮，一个月至少做一次猪皮冻，好吃极了。
猪皮冻的做法简单，但很多人都做不好，常见的问题有3个，第一个是有腥味，第二个是很浑浊，第三个是不成形，其实这都是没掌握正确的方法。
今天我和大家分享一下做猪皮冻的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来，保证一次就成功。
想要猪皮冻没腥味、晶莹剔透不浑浊，猪皮一定要处理好。想要猪皮冻快速成型，秘诀就在于加多少水。水少了，猪皮冻发硬；水多了，猪皮冻不成型，下面看看厨师长是如何做猪皮冻的，记住2个技巧，保证Q弹爽滑，透明度高。
【猪皮冻】
准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐、料酒、酱油。
【做法】
1、猪皮洗干净，剔掉残留的猪毛，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，捞出后冲洗干净。
2、用刀把猪皮内侧多余的油脂刮掉，然后切成5毫米宽的细条，加入适量食盐搓洗5分钟，然后冲洗干净。多搓洗几遍，直到水变得十分清亮。多做这1步，能有效去除猪皮的腥味和油脂，猪皮冻才能没腥味，而且更晶莹剔透。
3、锅里倒入适量水烧开，倒入猪皮条焯水2分钟，捞出后沥干水分。
4、准备高压锅，倒入猪皮，加入清水，水和猪皮的比例是3:1。要注意的是，猪皮是第三步沥干水后的重量，不是原材料的重量。
5、盖上盖子后大火加热，上气后压20分钟，关火后放掉气，趁热加入适量盐调味，搅拌均匀。如果想要猪皮冻晶莹剔透，一定不要加带颜色的调料，比如酱油，否则猪皮冻就会发黑。
6、将猪皮和汤汁倒进容器里，放凉后在冰箱里冷藏4小时，无需冷冻，当猪皮冻完全凝固后倒扣过来，切成片或块，调一碗料汁蘸食即可。
【猪皮冻的技巧】
⑴猪皮不能直接煮，那样腥味肯定大，而且很浑浊。处理猪皮时有2个要点，一是焯水，二是刮油，做完这2步，猪皮就没有腥味和油脂了，猪皮冻才不浑浊。
⑵煮猪皮冻，加多少水合适？正确的比例是1:3，就是加3倍的水，这个比例做出的猪皮冻口感软滑，也容易成型。用高压锅快一些，20分钟即可，普通煮锅需要40~60分钟。
⑶想做出晶莹剔透的猪皮冻，调味时一定不要加颜色深的调料，虽然也有些透明，但颜色会发黑。
