白菜是一种常见的美食，俗话说“百菜不如白菜”，它的营养丰富，味道鲜美，不管怎么做都好吃。白菜的吃法很多，冬天最常见的除了炖白菜，还有白菜饺子。
冬天寒冷干燥，吃一些热乎乎的饺子，补水补营养，全身热乎乎的，非常舒服。猪肉白菜馅可以说是最好吃的饺子馅，味道鲜美，饱满多汁，但想做好可不简单。白菜的水分充足，容易出水，大多数人的做法就是加盐腌制，防止其出水。
虽然盐腌能去除水分，但容易让白菜失去自身的鲜味，掌握不好用量，味道还会过咸。
厨师长说调白菜馅时，不要用盐腌制，多做1步，白菜不出水，味道更鲜香，营养也不流失。今天我和大家分享调白菜馅的技巧，保证白菜不出水，饱满多汁，香喷喷的。
【猪肉白菜饺子】
准备新鲜五花肉、大白菜、食盐、生抽、老抽、小葱、生姜、胡椒粉。
【做法】
1、五花肉洗干净后去皮，剁成肉馅后加入适量葱姜末、食盐、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，包上保鲜膜腌制30分钟。
2、白菜掰开后切碎，加入适量食用油搅拌均匀，务必使白菜都裹上油，拌匀后备用。
3、小碗里加入一把花椒，倒入开水浸泡5分钟，放凉备用。锅里倒入适量油，加入葱段、姜片，小火炸至颜色金黄后捞出。
4、将花椒水分多次倒进肉馅里，搅拌至完全吸收。再倒入白菜碎，加入适量葱姜油，加适量食盐、鸡精拌匀，猪肉白菜馅就调好了。
用这个方法调制出来的猪肉白菜馅饱满多汁，鲜香美味，不出水，喜欢吃的快试试吧。
【白菜馅的技巧】
白菜做馅儿，大多数人的做法就是用盐腌制，然后挤干水分，鲜味和营养也随着水分流失了。只需要将白菜碎加一些食用油拌匀，锁住水分，就能防止白菜出水，而且不流失营养，这样饺子才更香，饱满多汁。
白菜不能剁太碎，否则容易出水，切大一些有颗粒感，口感更好。
调肉馅时，一定要记住先调味、后打水、再放油，这样肉馅才能鲜美入味，饱满多汁。调味时，不要加五香粉、十三香等调料，会盖住白菜的鲜味不好吃。
