土豆是一种常见的食材，价格便宜，营养价值高，受到很多人的喜爱，就连不爱吃菜的孩子们，也对土豆是情有独钟。
土豆的吃法多样，比如炸薯条、焗土豆泥、焖土豆块，炒土豆丝等，由于土豆富含谷氨酸盐，所以不管怎么做，味道都特别鲜美。对爱喝酒的人来说，凉拌土豆丝就是一道很不错的下酒菜，清脆爽口，酸辣开胃，但想要做好并不容易。
土豆富含淀粉，处理不好，拌好的土豆丝就有一股“粉子味”，还不容易入味，很难吃。
所以，在凉拌之前要对土豆丝进行处理，常用的方法就是焯水，但很多人发现，焯水后的土豆丝容易发软，颜色也发黑，直接加调料拌，根本不入味，看似简单的一道菜，也要讲究方法。
下面我和大家分享一下凉拌土豆丝的做法，多做2步，土豆丝更洁白、更脆爽、更入味，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【凉拌土豆丝】
准备新鲜黄土豆、青红辣椒、香葱、蒜瓣、食盐、食用油、干辣椒、干花椒、生抽、香醋等。
【做法】
第一步、土豆洗净后削皮，然后切成土豆丝，这是关键的一步。想要土豆丝口感好，一定要用刀切，不能用擦子擦，口感差距很大。
第二步、土豆丝放入清水中淘洗2遍，去除表面的淀粉，放入清水中，加入2勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。很多人把土豆丝切好后，就直接下锅焯水了，这是错误的，土豆丝容易发黑，口感也不脆爽。用白醋水浸泡后，能防止土豆丝被氧化，颜色更洁白，口感更脆爽。
第三步、青红辣椒洗净后去籽去蒂，切成辣椒丝，葱切葱花，蒜切蒜末。
第四步、烧一锅开水，倒入土豆丝焯水1分钟，捞出后投入冷水中浸泡降温，然后沥干水分。青红辣椒丝焯水半分钟，捞出沥干水分。
第五步、把土豆丝放入盘中，上面放上青红辣椒丝、葱花、蒜末、干辣椒、花椒，烧一些热油，泼在调料上激发出香味，趁热淋入适量香醋，加入适量食盐，翻拌均匀后即可，凉拌土豆丝就做好了。
【大厨有话说】
和炒土豆丝相比，凉拌土豆丝要简单得多，不用担心粘锅的问题，但想要颜色洁白、根根分明、清脆爽口，也需要一些技巧。土豆丝不能直接焯水，容易发黑，口感也变软了。应该用白醋水浸泡一下，不仅能泡掉多余的淀粉，还能让颜色洁白，口感更脆爽。
调味时不要用冷油，用热油炝拌，能最大程度激发出调料的香味，土豆丝的味道才更香。拌好后不要直接吃，腌制3分钟，会更加入味。
做凉拌土豆丝，想要好吃一定要多做2步，就是白醋水浸泡、泼热油，大家记住了吗？
