要说哪种蔬菜最“亲民”，最百搭，我想白菜一定当属其中。白菜一年四季都能种植，特别是在寒冷的冬天，依旧有白菜可以采摘。一般每年的立冬到小雪节气之间，就是白菜非常好的采摘时节。白菜的做法也非常多。像白菜炖粉条、醋溜白菜、白菜馅的饺子和包子，都是我的心头好。
不少人，特别是生活在北方地区的朋友，都有冬季保存白菜的习惯。因为在采摘时节的白菜，价格非常实惠，而到了过年前后天气再冷一点，会贵一些，并且天气一冷，人们也不愿意经常出门采购。白菜本身比较耐放，自然就成为了冬季囤菜的首选蔬菜。
在保存白菜的过程中，如果方法不得当，白菜很容易出现干瘪、烂帮、烂叶等情况，会直接影响到白菜的口感和食用价值。
对此，我特地请教了老一辈的叔叔阿姨们，总结了一些保存白菜的实用技巧，我把它们归纳为5个字，“3要3不要”，都是长辈们的经验之谈，下面就逐一来说说。
保存白菜，牢记“3要”
【一要选合适的白菜】
不是所有白菜都适合储存的，因此，保存白菜第一件要做的事，就是选择合适的白菜。
从时间上来说，最好选择11月左右上市的晚熟白菜；从品种来说，最好选择青帮白菜，这种白菜生长周期长，叶肉较厚，粗纤维含量多，比较耐放；从品质来说，一定要挑新鲜、品质好的白菜，如果是菜叶已经大量发黄，或者烂帮的白菜，拿来存放就不合适了。
因此，冬天保存白菜，大家首先要选对适合久放的白菜，以品质优秀的晚熟青帮白菜为佳，不要选择包心太足的白菜。
【二要先晾再存放】
有些朋友心比较急，刚买回家的白菜，二话不说，就急着找地方存放了。正确的做法应该是，先将白菜放在阴凉、通风的地方晾晒3-5天左右，先晾好再存放。白菜中的水分含量较多，经过晾晒，可以使其外层的菜叶失去一部分水分，提高白菜的柔韧度，这样就能减少磕伤、划破、掉帮等情况的发生。
因此，冬天保存白菜，大家不要急着放起来，而要先通过晾晒的方式，让白菜流失掉一部分水分，再进行储存，这样白菜就不容易发生腐烂等情况。
【三要注意储存温度】
白菜最适宜的储存温度为0℃—2℃之间，当储存温度高于5℃时，白菜容易脱帮，当储存温度低于-5℃时，白菜又容易被冻伤。因此在贮藏白菜的过程中，拿捏好储存温度显得尤为重要。
冬天温度较低，如果存放的环境低于-5℃，我们要对白菜进行防寒保护，可以在白菜上铺些塑料布或棉被，防止冻伤。如果室内开着暖气，就不要把白菜放室内贮藏，家中有条件的话可以转移到地下室或户外院子里。
因此，冬天保存白菜，第3件要注意的事，就是要注意白菜的存放温度，尽量不要在高于5℃，或低于-5℃的环境中贮藏白菜。
保存白菜，牢记“3不要”
【一不要直接放地上】
储存白菜的时候，大家记得不要直接放在地上。因为地面的湿气较重，要是遇到下雨的情况，空气会显得更加阴冷潮湿。如果将白菜长时间放在这样的地面上，很容易出现腐烂等情况，还会导致大量细菌的产生。
因此，白菜不能直接就地而放，而是要在准备放菜的地面上，垫上几块砖头，或放上1大块木板，这样可以起到保护的作用，防止白菜因为受潮出现变质的情况。
【二不要全放冰箱】
现在大部分家庭应该都会备有冰箱，如果不是专门的大型冷藏柜的话，不建议大家把需要长时间存放的白菜放入家用冰箱中保存。虽说冰箱冷藏室的温度，适合白菜的囤放，但是与此同时，冷藏室里的湿度也比较高，将白菜长时间放在冰箱里，很容易因为受潮而发生腐烂。
因此，如果是想长时间贮藏的白菜，不要放在冰箱里保存，除非是2、3天内会吃到的白菜，可以放在冰箱冷藏室里暂时储存，切不可全放冰箱。
【三不要随意堆放】
保存白菜的过程中，堆放的方式也是有讲究的，切不可随意堆放。最好将白菜的菜根朝里，菜叶朝外，堆成两排。储存初期，最好每隔3天可以小小翻动一次，常通风，同时检查下有没有烂叶、烂心等情况。此外，堆放的时候，要跟墙面保持一定的空间，以便通风。
因此，白菜的堆放也是有技巧的，大家不要随便摆成一堆，合适的堆放方式，才能给白菜留有充足的“呼吸”空间，通气才能顺畅。
白菜是冬天非常常见的一样蔬菜，因为耐放的特点，也是不少生活在北方地区的朋友，喜欢在家里贮藏的蔬菜。大家在保存白菜时，可以将上面提到的“3要3不要”诀窍学以致用，都是老一辈的经验传承。
保存白菜时，选择合适的白菜、先晾再存放、注意储存温度，同时在保存的时候，不要将白菜直接放在地上、不要全放冰箱、不要随意堆放。保存得当的白菜，就不容易出现烂叶、烂帮等情况了。
