我儿子就爱吃这早餐！咸中带甜、外酥里嫩，还吃啥馒头呢！第一眼看到这款薯饼，让我想起小时候夜市卖的炸地瓜签，地瓜切得较粗，上面还会崁上几只带壳的虾子，炸得硬挺香酥，外层抹点酱油膏和辣椒酱，咸中带甜还挺好吃的，去闽南人同学家里吃拜拜，肯定都会有炸地瓜签或芋头签这道菜，但这古早味的炸物点心很少出现在我家，据说外公年轻时餐餐只能吃地瓜签稀饭吃到怕，家境好点后禁止人家在饭里加地瓜，一小块也不可以，所以就算当时家里有点穷，妈妈也很少让地瓜上我家餐桌。
习惯都是这样养成的、延续着，走到我这里一样不常买地瓜，多半是为了均衡饮食，偶尔为之。这道料理相了好久，虽然这三样食材再普通不过，但因为孩子钟情马铃薯，南瓜、地瓜销路奇差无比，不太可能同时买南瓜又买地瓜。闺蜜送了南瓜，杜妈送了地瓜，红萝卜冰箱一定有，难得三样同时出现在我家，现在不做更待何时。
材料：南瓜、胡萝卜、地瓜、面粉、开水、鸡蛋、黑芝麻、盐、黑胡椒、葵花油
将南瓜、胡萝卜、地瓜清洗后刨成丝。
以微波炉加热1分钟。
加入面粉、盐和黑胡椒。
加入开水、打散的鸡蛋搅拌均匀。
最后加入烘香的黑芝麻。
锅里抹一点点油， 用汤匙取一大匙放入烧热的锅子里，并稍微整成圆形。
将两面煎至表面金黄。
沾酱材料：罗勒(九层塔代替)、无糖希腊优格（酸奶）、美乃滋（蛋黄酱）。
将一半分量的罗勒磨碎，剩余的一半分量切成细末后拌入无糖优格和美乃滋即可。
哈！换个蘸酱就有异国风格，不沾酱油膏变得有点西式，那就不用盘子改用木砧板。
马上手撕一块沾沾看，哇~清新爽口，我喜欢，做过好几款优格蘸酱，有加薄荷、有加辣根的、有加柠檬和番茄糊的，这款是我目前最喜欢的一款。
煎饼口感是软Q的，没有油炸的来得脆，但清爽许多不会油腻，一共煎了6片，直接喀了两片当午餐，剩下的留在锅子里，留了字条要孩子自己加热，一人两片，但只写了"煎饼"没告诉他们用什么做的，其实不指望不吃南瓜也不吃地瓜的儿子会买账，大不了晚餐我就再吃两片，没想到下班后一进门他就上前来说「妳知道吗？我觉得今天晚餐最好吃的不是煎饼，是那个绿绿的蘸酱」。
孩子不讨厌就有机会，我自己偏好脆一点的，下次要试着调整一下丝的粗细、微波当熟的时间和面粉的比例，做成更符合口味的营养煎饼。
