在传统的八大菜系中，以麻辣鲜香为特点的川菜，深受着各地人们的喜爱，而在川菜中，多是一些比较家常的菜肴，鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肉等等，都是耳熟能详的家常菜，老百姓在日常饮食中，也经常会做上这些菜肴吃，口感丰富，用料讲究，但是里面的食材却都是非常普通的，老百姓也都可以轻易买到的，所以这也是川菜能够在老百姓心中有如此高地位的原因这一。
而作为经典川菜之一的水煮肉片，更是受到了很多人追捧，香辣、软嫩、易嚼，适合各个年龄阶层的人们食用，以猪瘦肉为主料，搭配上一些自己喜欢的蔬菜，豆芽、油菜、大白菜都可以，经过非常讲究的烹饪工艺制作而成的，味道口感都是非常棒的，当然了，每家做水煮肉片都有自己的独特方法，不过其中的一些基本小技巧我们还是需要有了解的，接下来我便将我们家做水煮肉片经常会用到的一种方法分享给大家。
备用食材：猪肉200克，油适量，盐适量，干辣椒适量，蒜适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，酱油适量，淀粉适量，料酒适量，糖适量，花椒适量，葱适量，油菜适量；
制作过程：第一步，准备好的猪瘦肉在流动的水下冲洗干净，沥干水分，切成薄片，加上淀粉和料酒，腌制上20分钟的时间；
第二步，油菜择洗干净后，在锅中加上油，放入油菜，炒至油菜断生的时候，加上少许的盐调味，搅拌均匀后就可以出锅了；
第三步，出锅的油菜铺在一个比较大点的盆底备用；
第四步，预热炒锅，加上油，带有热后，下入葱花、干辣椒和花椒，翻炒出香味后，加上豆瓣酱炒出红油，加上水开煮；
第五步，待水煮开后，将事先腌制好的肉片滑入锅中，用锅铲拨散开，稍微煮一会后，加上酱油、盐、糖和鸡精；
第六步，待肉煮至变色嫩熟后，倒在盛有油菜的盆中，撒上葱花、蒜末和干辣椒；
第七步，另起一锅，加上食用油，大火烧至油冒烟的时候，浇在食材上面，就可以开吃了。
烹饪小技巧：1、水煮肉片做起来是非常随意的，可以随意的加上油菜、白菜和香菇等配菜，豆瓣酱是水煮肉片的灵魂，所以其他的材料可少，豆瓣酱则是必不可少的，最后泼油的一项也是不可缺少的，油一定要烧得热热的，然后浇在食材上有噼里啪啦的响声即可。
2、在做肉类食材的时候，总少不了要经过焯水或者是腌制的过程，当然做水煮肉片也比例外，但是到底是要焯水还是腌制呢？这很多人便搞不懂了，所以便会直接放在水中焯烫，其实这样的做法是错误的，多数人做错了，难怪肉片吃起来不鲜嫩，正确的做法，应该是要腌制，这样成品吃起来的口感才会好。
水煮肉片的做法相对来说还是比较简单的，而且吃起来又是非常开胃下饭的，在食欲不振的时候，做上一份水煮肉片吃，保证胃口大口。
