鸡肉是我们日常生活中常吃的一种肉类，鸡肉的做法有很多，但是小编最喜欢的还是麻辣鲜香的辣子鸡。外酥里嫩的鸡肉，麻辣鲜香的口感，总让人想多吃两碗饭。很多人炒辣子鸡是直接下锅的炒的，这样做可就大错特错了。辣子鸡不要直接下锅炒，多加这3步，辣子鸡外酥里嫩，鲜香入味，一起来看一下正确做法吧。
1、首先我们把鸡处理好，去掉鸡毛和鸡内脏等不能食用的部位，然后剁成小块，放到清水中清洗干净，然后用温水进行浸泡，温水中加入1勺料酒和1勺白醋，浸泡半个小时，充分的浸泡出血水。
2、浸泡好的鸡肉捞出来沥干水分，放到一个大碗里或者一个盆子里，然后加入适量的料酒、生抽、食盐和鸡蛋清抓匀，然后加入适量淀粉抓匀，最后淋入少许熟油抓匀腌制半个小时。
3、锅烧热，倒入较多的油，油热之后放入腌制好的鸡块进行油炸，炸至鸡块表面金黄即可关火捞出控油备用。
4、锅中留少量底油，放入姜蒜片爆香，然后加入干辣椒段、八角和花椒炒出香味，之后倒入炸过的鸡肉进行翻炒，快速翻炒1分钟之后加入白芝麻、少许白糖和食盐增鲜和调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、首先我们要将鸡肉进行浸泡，而且最好用温水，水里加上白醋，温水和白醋都能促进血水的排出。
2、之后我们要进行腌制，加食盐让鸡肉提前入味，但是加食盐会使肉质紧缩，所以我们要再加上点淀粉嫩肉，加淀粉要想不粘锅，最后还要淋上点熟油，这样腌制好的鸡肉炒出来非常的好吃入味。
3、炒辣子鸡之前一定要加上炸鸡肉这一步，这样炒好的辣子鸡才会外酥里嫩。
