煮鱼汤时，到底应该是开水下锅还是冷水下锅呢？一般在饭店都会用高汤炖鱼，但是我们在家里就没有这样的条件，一般都是用水直接煮，有时候炖出来的鱼肉不鲜，汤不白，这些不是鱼的原因也不是水的原因，只是您没有掌握炖鱼汤的方法，今天我就教大家几个小技巧！
《炖鱼汤用什么水》其实开水和凉水都是一样的效果，有人说开水炖的汤白，凉水炖的汤就不白，其实这样是错误的，不管是用开水还是凉水，如果您不加锅盖，汤都不会变成乳白色的，除了用高汤炖出来的鱼汤，不用加锅盖也是白色的，因为高汤本身就是白色的！
《炖汤之前需要煎一下》鱼肉在锅中煎一下的目的就是为了去除鱼肉中的土腥味，如果把一条新鲜的鱼直接放入水中炖，那样会非常的腥，而且汤喝着也不香，哪怕只是稍微煎一下就行，最好是煎至两边金黄最好！
《炖汤时上面的泡沫》这是很多人都犯得一种错，炖的时候发现上面有沫就给它撇去，炖到最后汤还是不白，大家知道这个是为什么吗？鱼汤之所以会变白，就是鱼肉当中炖出来的油脂加上沸水互相碰撞才能形成白色的汤，你都给它撇去了，是不可能白的，也就是下面要说的
《炖汤时必须要加上盖子》很多聪明的人都知道炖汤时会加上盖子炖，这样炖的汤不但汤浓，而且香味还非常足，大家可以尝试一下不管是炖什么汤都是一样的，如果您炖两锅排骨汤，一锅加盖子，一锅不加盖子，炖出来的绝对是两个味道！
小提示：大家炖鱼汤的时候，不要想着鱼肉比较嫩，就不敢开大火，其实这样是错误的，大火炖汤，汤才浓！
