外国人对中国的饮食文化是相当的赞叹，他们认为，中国人能够将任何的食材制作成美食，让外国人对饮食文化又有了新的了解和体会。的确，中国人在经过长时间的学习和发现，将那些看似平淡无奇的食材都做出了一道道美味的佳肴，而且不管是什么东西，中国人都不会放过。猪血就是其中的一种，将活猪宰杀之后，保存其身上放出的血液，经过各种工序和手段，将猪血凝固成块，使其像豆腐一样滑嫩，这也是一道非常神奇的食材了，炒猪血时怕炒碎？下锅之前多做这1步，猪血爽滑鲜嫩还不容易碎。
在很多人烹饪猪血的时候，就会碰到和做豆腐一样的处境，生怕它碎掉，好不容易没碎吧，端上餐桌之后又有一股难闻的腥味，好端端的一道食材让人提不起食欲，要怎么样才能避免这样的情况呢？今天小编就来哈大家分享一下，如何在烹饪猪血时，既能让它不碎，又没有腥味。在很多的菜品制作过程中，有一道工序是大家都会忽略的，那就是焯水，焯水既能够去除食材本身的腥味，又能够保持菜品的口感。在将猪血切好之后，将猪血放入锅中焯水，添加一些去腥味的调料，让去腥的效果更好，这样就能避免炒碎和腥味的问题了。
下面就让小编为大家分享一道韭菜炒猪血，感兴趣的朋友就来一起看看吧！
【食材准备】
新鲜的猪血3-5块，韭菜约20克，大蒜籽4颗，青椒或者红椒4-5个，食盐，食油，蚝油，花椒，生姜、生抽、老抽
这道菜中添加了花椒，让整道菜的口感变成麻辣的味道，没有花椒的朋友也可以用花椒粉或者花椒油，效果都是差不多的。
【做法】
步骤一：先将猪血用清水浸泡5分钟，再用清水轻柔、缓慢的清洗干净，然后将猪血切成小块，将韭菜和辣椒也一并清洗干净，韭菜切断，辣椒切碎，大蒜籽剥皮洗净，可以切成蒜末，也可以切片，生姜洗净后，一半切成姜丝，一半切成姜片，全都切好之后放在一旁备用。
步骤二：起锅，往锅中倒入清水，将猪血冷水下锅，同时将切好的姜片放入锅中，外加食盐一勺，开中火将水烧开。等到锅中的水沸腾之后，继续将猪血放在沸水中焯水，时间大概在半分钟，之后关火将猪血捞出来，用漏勺将其水分沥干。
步骤三：将水倒掉，另起锅烧油，待油温七成热的时候，先将花椒、大蒜和姜丝放入锅中，大火爆香半分钟，再下入切好的辣椒，一边翻炒，一边用锅铲挤压辣椒，让辣椒变软的同时将其中的水分压出来，之后将沥干水分的猪血下锅，与辣椒和各种香料一并翻炒，翻炒约2分钟后，加入食盐、蚝油、生抽各一勺，老抽一勺半，把猪血和各种调料翻搅均匀。
步骤四：往锅中倒入清水，盖过猪血的2/3即可，随后转中火煮制10分钟，待汤汁到猪血的1/2还要少一点点时，将切好的韭菜下锅，中火转大火翻炒2分钟之后就可以出锅了。
