最近天气是开始热了，一到饭点，就听见身边同事说没胃口，热到吃不下。我家可没这个烦恼，且不说我天天换花样做菜色，有些菜就算您吃上几顿也不会腻，今天分享的话题是《炒蒜苔时，直接下锅炒就错了！多加1步，颜色更翠绿，更入味》
蒜苔是一种备受人们喜爱的蔬菜，既有大蒜独特的香味，吃起来还新鲜脆嫩，不管是炒鸡蛋还是炒肉丝，都可谓是下饭好菜了。好的厨师炒出来的蒜苔颜色翠绿，味道咸香入味，食之不腻。而有朋友说自己炒的蒜苔不容易入味，炒的时间稍长颜色就发黑，为此头疼不已。
于是试着将蒜苔焯水处理，结果蒜苔又变老了，炒后更是口感发柴不好吃。其实炒蒜苔万万不可焯水，但是也不能直接下锅炒，多加“1步”，颜色更翠绿，更入味。今天把炒蒜苔的正确做法分享给大家。
1、蒜苔如何选
新鲜的蒜苔汁水饱满不发蔫，颜色碧绿的蒜苔味道更佳。颜色太浅水分太多，滋味不够；颜色太深容易老，里面的植物纤维较粗，吃起来有丝丝嚷嚷的感觉，口感不佳。所以选好蒜苔也很重要。
2、蒜苔的处理
把蒜苔洗净，去掉根蒂和顶部的软嫩叶子，然后切成5厘米左右的均匀的小段，准备一盆淡盐水，将蒜苔浸泡5分钟。盐水浸泡可以帮助蒜苔入底味，同时有杀菌消毒的作用，能去除农药残留，并且浸泡过的蒜苔炒时颜色更翠绿，不容易发黑。
3、炒蒜苔
以蒜苔炒肉丝为例，起锅烧油，油热后加入少许豆瓣酱炒出红油，用量不可多，避免咸味太重。将肉丝和蒜末下入锅中煸炒入味，然后将浸泡的蒜苔沥干水下入锅中，翻炒1分钟，并加少量开水炝锅煨蒜苔，保证蒜苔熟透。
接着开始调味，少许的盐提味（可以不放，豆瓣酱已有咸味），鸡精提鲜，白糖更有很好的提鲜效果，少许即可。中火翻炒15秒钟，把调料化开，然后勾薄芡，翻炒片刻即可出锅。香嫩滑润的蒜苔炒肉丝就做好了。
【小贴士】
蒜苔焯水易老，不焯水直接炒熟的慢，最合理的做法就是先用盐水泡，入底味，然后大火快炒，并加少许开水煨一下，这样蒜苔颜色既翠绿又入味，而别保证熟透了，口感香脆还不会发柴，少许水淀粉勾芡增加滑嫩口感，锦上添花。
