炒蒜苔时,直接下锅炒就错了!多加1步,颜色更翠绿,更入味

旅游 一点点历史 2021-12-01 21:52

原标题:炒蒜苔时,直接下锅炒就错了!多加1步,颜色更翠绿,更入味

最近天气是开始热了,一到饭点,就听见身边同事说没胃口,热到吃不下。我家可没这个烦恼,且不说我天天换花样做菜色,有些菜就算您吃上几顿也不会腻,今天分享的话题是《炒蒜苔时,直接下锅炒就错了!多加1步,颜色更翠绿,更入味》

蒜苔是一种备受人们喜爱的蔬菜,既有大蒜独特的香味,吃起来还新鲜脆嫩,不管是炒鸡蛋还是炒肉丝,都可谓是下饭好菜了。好的厨师炒出来的蒜苔颜色翠绿,味道咸香入味,食之不腻。而有朋友说自己炒的蒜苔不容易入味,炒的时间稍长颜色就发黑,为此头疼不已。

于是试着将蒜苔焯水处理,结果蒜苔又变老了,炒后更是口感发柴不好吃。其实炒蒜苔万万不可焯水,但是也不能直接下锅炒,多加“1步”,颜色更翠绿,更入味。今天把炒蒜苔的正确做法分享给大家。

1、蒜苔如何选

新鲜的蒜苔汁水饱满不发蔫,颜色碧绿的蒜苔味道更佳。颜色太浅水分太多,滋味不够;颜色太深容易老,里面的植物纤维较粗,吃起来有丝丝嚷嚷的感觉,口感不佳。所以选好蒜苔也很重要。

2、蒜苔的处理

把蒜苔洗净,去掉根蒂和顶部的软嫩叶子,然后切成5厘米左右的均匀的小段,准备一盆淡盐水,将蒜苔浸泡5分钟。盐水浸泡可以帮助蒜苔入底味,同时有杀菌消毒的作用,能去除农药残留,并且浸泡过的蒜苔炒时颜色更翠绿,不容易发黑。

3、炒蒜苔

以蒜苔炒肉丝为例,起锅烧油,油热后加入少许豆瓣酱炒出红油,用量不可多,避免咸味太重。将肉丝和蒜末下入锅中煸炒入味,然后将浸泡的蒜苔沥干水下入锅中,翻炒1分钟,并加少量开水炝锅煨蒜苔,保证蒜苔熟透。

接着开始调味,少许的盐提味(可以不放,豆瓣酱已有咸味),鸡精提鲜,白糖更有很好的提鲜效果,少许即可。中火翻炒15秒钟,把调料化开,然后勾薄芡,翻炒片刻即可出锅。香嫩滑润的蒜苔炒肉丝就做好了。

【小贴士】

蒜苔焯水易老,不焯水直接炒熟的慢,最合理的做法就是先用盐水泡,入底味,然后大火快炒,并加少许开水煨一下,这样蒜苔颜色既翠绿又入味,而别保证熟透了,口感香脆还不会发柴,少许水淀粉勾芡增加滑嫩口感,锦上添花。

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