猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
食用猪蹄的好处：
1.美容养颜
猪蹄能够美容养颜，是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，当然，并不是像某些人说的那样，吃胶原蛋白，就补胶原蛋白，吃入的胶原蛋白会被分解为氨基酸，并不能直接补充胶原蛋白。
2.催乳
产妇产后有可能气血不足，并不能马上分泌乳汁，而猪蹄在中医里是有催乳的功效，如《随息居饮食谱》所载，猪蹄能够“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”所以很多产妇在产后食用猪蹄汤催乳。
3.改善睡眠
食用猪蹄能够对中枢神经起到镇静的作用，在中枢神经过度兴奋的时候能够减轻这种兴奋，并且改善神经衰弱，失眠及焦虑的状况。这是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白经过消化道消化分解后会变为大量的甘氨酸。
大厨提醒：炖猪蹄时，加几滴“它”炖出的猪蹄更酥烂更入味！
首先清理购买的猪蹄，然后将它们浸泡在干净的水中一段时间。
时间结束后，将猪蹄放入锅中溺水。务必使用冷水去除猪蹄的气味。
将猪蹄浸泡后，用清水冲洗，然后切猪蹄，胡椒粉和洋葱姜汁等备好。
然后在锅中加入适量的油。油热后，将猪蹄放入锅中煎炸。然后将切碎的葱花生姜、胡椒放入锅中翻炒。
均匀翻炒后，加入适量的酱油、盐、醋、料酒到锅中。在炖煮过程中你必须小心不要盖住盖子，否则会导致炖猪的猪蹄“发臭”。虽然猪蹄已经溺水，但是盖子会导致猪蹄留下的“臭味”消散，只能一次性返回猪蹄。另外，做这道菜时都应该注意不要放更多的醋，放几滴，醋只是为了减少炖猪蹄的时间。
