在北方主食是以面食为主，而面食里面最为普通的就是白面馒头了，所以，作为一个地地道道的北方人，我会隔三差五的在家蒸馒头吃，几乎每次吃的馒头都是自己蒸的，不是因为很有时间，而是因为吃不惯外面卖的馒头，自己蒸的有一种浓浓的麦香味儿，卖的馒头颜色看上去漂亮，特别白净，但是吃起来总有一股异味，口感也不如自己蒸的越嚼越香。现在是秋天了，天气渐渐转凉，很多人反应蒸馒头的时候发面总是发不起来，蒸出的馒头像一个面疙瘩一样，特别不好吃，问怎样才能蒸出暄软膨大的馒头？
其实秋天蒸馒头和天热蒸馒头的步骤是差不多的，但是只要注意几个细节就可以了，每个细节做到位，蒸出的馒头准保膨大暄软又好吃，放在嘴里越嚼越香，能够嚼出甜味，特别好吃。今天就详细说一下秋天蒸馒头的几个注意事项，按照这个方法来做，就可以放心大胆的去蒸馒头了。
①温水和面。我们在夏天的时候蒸馒头都是用冷水和面的，但是到了秋天天气转凉，如果再采用冷水和面的话，它的发酵时间需要延长，所以如果想要快速蒸馒头的话，建议还是用温水和面，因为酵母粉它的最适宜发酵温度是三四十度左右，这个时候我们可以用凉水加上热水去兑一下，用手指试探一下，只要温度微微烫手，这个时候水温用来和面蒸馒头是最好的。
②发面的过程也要保持温度高一些，天气冷了，发面就是一个大考验，如果在常温下去发酵的话，夏天只需要四五十分钟，如果秋天的话就需要两个小时了，悬殊是很大的，所以这个时候建议提前烧上一盆温水，就在锅里面发酵，面团也是非常好的，水温在三四十度左右就把火关掉，然后在上面放上蒸笼，再把面盆放到蒸笼里面，表面用保鲜膜盖起来，盖上盖子去发酵，这样也能够在四五十分钟左右就能够把面发好，而且发得非常膨大，蜂窝特别多。
③揉面要到位。面团第一次醒发好了之后需要用力的去揉面，这时候千万不要吝啬力气，要用力的去揉搓，直到把面团表面揉得非常白，非常光滑为止，如果这一步不认真去揉面的话，蒸出来的馒头一般不会分层，而且也不会有嚼劲。揉好了之后，然后再把它切成小剂子去做成馒头生胚，馒头生胚做完一个就放在保鲜膜里盖起来，不要让它露置在空气中，防止表面起硬皮。
④二次醒发要到位。蒸好的馒头生胚，千万不能够直接去蒸馒头，因为这个时候揉好的面里面的气孔已经消失了，需要把它放在温暖的地方继续醒发，等馒头生胚醒发到刚揉出来的两倍大时，这时就可以用来蒸馒头了，二次醒发好的馒头会更加暄软，长得更加膨大。
除了以上四个步骤之外，在蒸馒头的时候还要注意是凉水入锅放入锅中，之后就开大火去烧，直到把水烧至沸腾，再转到中火继续蒸上20分钟左右就可以关火了，关火之后不要直接拿出来馒头，这时不要掀盖，要继续焖上五分钟，这样再去掀盖取出馒头，让馒头有一个适应的过程，这样防止馒头瞬间遇冷回缩。
按照以上几个步骤，注意几点细节，就能够做出非常暄软膨大的馒头啦，这样做出来的馒头越嚼越香，吃起来有浓浓的麦香味，特别好吃，现在是秋天了想要在冷天蒸馒头的朋友，不妨就按照这几个步骤试试吧，准保做出来的馒头好吃！
