今天，一年一度的中秋节，给喜欢美食的朋友们分享一道潮汕的时令名菜——鳙鱼头焖芋。这道菜被潮菜大师钟成泉收录于他所著的《潮菜心解，一百零八种潮汕味道》。
鳙鱼，潮汕又称松鱼头，有“这步那步，松鱼头焖芋”的顺口溜，说明松鱼头在选择其他辅助食材时，不如选择芋头，泉哥说这道菜绝对鱼味清甜，芋味浓香。
家里有朋友自家地里种的大芋头，粉糯可口，搭配外脆里嫩的松鱼头，天作之合。砂锅盖一打开，扑鼻而来的香气让人垂涎欲滴，芋头比鱼肉还要好吃，吃了会再三回味。
【食材】松鱼头1/2个、芋头300g、生抽2汤匙、香菇2个、干薯粉适量、食用油适量、温开水200ml
【做法】
1. 松鱼头处理干净，切大块，用厨房纸吸干水分，均匀地涂抹上干薯粉。
2. 芋头切成块状，用厨房纸吸干水分。
3. 香菇用清水冲洗干净，加入约45℃的温开水浸泡至发软。
4. 香菇切成条，姜洗净切成姜丝，辣椒洗净切成丝，葱洗净切成葱段。
5. 热油，下芋头，炸至芋头金黄，沥干油放入砂锅。
6. 原油锅，放入松鱼头，用小火将鱼头煎至金黄，沥干油放入砂锅。
7. 锅中留一点油，下姜丝、香菇和辣椒，炒出香味。
8. 将姜丝、香菇、辣椒放入砂锅，油不要放入。
9. 将泡香菇的开水倒入砂锅中，加入生抽，大火煮开。
10. 然后转小火，焖煮10分钟左右，出锅前撒入葱段，再焖煮1分钟即可。
【小五食记】
芋头与鳙鱼头都用油炸过，做这道菜要做得鱼味清甜、芋香浓郁，控油很关键，鲜菇、辣椒与姜炒出香味后，记得拿油千万不要一起倒入砂锅中。
