蒜蓉粉丝虾是许多家庭年夜饭必不可少的一道菜,一方面虾本身的价值比较高,足见人们对年夜饭的重视,另一方面这道菜的造型也非常美观,在年夜饭上做非常有档次,还有着“富贵吉祥”的好寓意,所以说年夜饭上这道菜不可少,可能很多人平时也尝试做过蒜蓉粉丝虾,但总是发现自己做的不是口感不好,便是造型不美观,虾很容易蜷缩在一起,而其实想要解决这些问题也不难,大家只要将其中的小技巧掌握到位,这道菜不管是看上去还是吃起来都会特别棒,学会后在年夜饭的时候给家人露一手,比在饭店吃强多了,下面我便将做法详细分享给大家。
备用食材:鲜虾10只,粉丝1把,大蒜2头,蒸鱼豉油3勺,蚝油2勺,食盐少许,香油1茶匙,花生油适量;
制作过程:第一步,细粉丝1小把将其事先放入在温水中,充分泡发泡软,在泡粉丝的过程中,便可以处理大虾,将虾足、虾头上的刺以及虾枪等都去除干净,然后用刀将虾背给化开;
第二步,然后用牙签将虾线给挑出,按照这个方法将所有的虾都处理好,然后仔细将其冲洗干净,开好背的虾,从开口的地方用刀背轻轻敲几下,这个动作不能少,每一只虾都要处理好;
第三步,然后将泡发的粉丝控干水分,放入一个准备上锅蒸制的大盘子中,中间摆的高一点,然后将开背虾摆放在一圈围好,大蒜2头,剥皮后,放在案板上剁碎,然后放入小碗中;
第四步,加上蚝油、蒸鱼豉油、食盐和少许的香油,用筷子将其充分搅拌均匀,然后用勺子将拌好的料汁分别舀入虾开背的地方,锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入盛有虾的盘子;
第五步,开始蒸,差不多10分钟即可,这个过程中,小葱少许取葱叶切成碎末,待将虾蒸好后,取出来,撒上葱花,浇上热油,香味激发出来,便可以开始享用了。
小编总结:距离过年还有一段时间,趁着这个时间多学习几个大菜的做法,这样年夜饭的时候便也不用去饭店了,自己在家做花钱少,还能让家人吃得好,而且按照食谱中的方法认真做,菜肴的造型和口感都会非常棒,不输饭店大厨做的,尤其是这道蒜蓉粉丝虾,更加建议大家可以学习,外观和口感都很棒,而且有着富贵吉祥的好寓意,家人看到也会非常喜欢,关键是这道菜的做法也非常简单,新手也可以轻松上手,今年的年夜饭自己做,让家人吃得更好。
1、一般情况下,蒸鱼、虾的时候,蒸鱼豉油都是不可少的,可以使得鱼虾的口感更加鲜美,但是也别只会淋蒸鱼豉油,想要虾不蜷缩,用上1个小技巧,便是将虾开背后,用刀背在上面轻轻敲几下,这样便可以防止虾经过蒸制蜷缩在一起,这个动作一定不能少;
2、有人在虾蒸熟后才淋蒸鱼豉油,但是这样不能够将其中的香味充分激发,事先将其与蒜末等拌匀,浇在虾背上一起蒸,这样口感才会更好一些;
3、想要保证虾肉嫩滑好吃,便需要记住开水上锅蒸,缩短蒸制时间,便可以防止虾肉变老,而且还能保证其营养不被流失。
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