灌好的香肠别直接晒太阳,这样做不发霉不变酸,麻辣咸鲜香味足

旅游 王叔教你做菜 2021-12-01 14:31

原标题:灌好的香肠别直接晒太阳,这样做不发霉不变酸,麻辣咸鲜香味足

进入12月,意味着这一年马上接近尾声了,翻看了下日历,离农历过年也就只剩两三个月时间了。现在很多人家里已经陆陆续续开始腌制各种腊味了,比如腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸡等等,腌上两三个月,等到过年吃就正好。在我们家乡这边,腊味是过年的标配,餐桌上有腊味那才有真正的年味。

每年这个时候,我家都会买些猪肉腌制腊肉、腊肠。相比腊肉,我更喜欢腊肠,麻辣咸香口味那叫一个香啊。如果腌制时候处理得当,即使放到第二年也不会发霉变臭,随便一煮一切就能吃了。当油脂在嘴里迅速蔓延开的时候,我想那大概就是幸福吧。

准备材料:猪腿肉10斤,猪肠衣,干净的细绳子。

配料:辣椒粉50g,花椒粉50g,盐120g,糖45g,白酒50g,适量五香粉、胡椒粉、鸡精。

步骤:

1.菜市场购买新鲜的猪腿子肉,

猪腿肉瘦肉比例较高,做出来的香肠不会太肥太油腻

。如果不买猪腿肉,也可以选择肥瘦比例3:7的猪肉。

2.将猪肉切成宽1厘米、长3-5厘米的长条,然后将所有的调料放进去搅拌均匀,再腌制15个小时左右即可。一般可以前一天晚上腌制好,第二天开始灌装。

3.猪肠衣洗干净备用。这里教大家一个小技巧哦,

可以在水里放入一些小苏打,有助于清洁干净,没有小苏打的也可以放入食盐和白醋

。肠衣洗干净后再放入料酒浸泡半小时。

4.用灌装机器将猪肉灌进肠衣,没有灌装工具的可以准备一个矿泉水瓶子,只要瓶子上半截(相当于一个简易版漏斗),将肠衣口子套住瓶嘴,然后一边塞肉一边用筷子往里戳,记住一定要戳紧,否则香肠切出来就是碎的不成型的。

当猪肉灌至八九分满的时候,再用细绳子扎成一节一节的。

5.晾晒。这一步看似简单,可实际却有很多地方需要要注意。灌好的香肠

,可不能直接拿去晒太阳,很多人这一步就做错了。

为什么不能直接晒太阳呢?

一是因为新鲜的肠衣很脆弱,暴晒会让肠衣迅速收缩起皱,容易炸裂。二是新鲜香肠中水分和油脂比较多,如果长时间受到阳光照射,水分会蒸发过快,各种调料的香味就不能很好地渗透进肉里,口感会差很多,而且由于暴晒,肉里面的油脂还会析出滴落到地上,时间一长,肉就会变得又干又硬,这样的肉吃起来不香还费牙。

正确做法是

将香肠外表清洗干净后,用干净抹布擦干,再在表面喷些白酒,这样做有助于防止发霉。然后挂在阴凉通风处晾晒一周左右,晾晒中途可以用牙签在香肠表面扎些小孔,有助于收干水分。当香肠外表开始起皱,肉质变得紧实,摸起来有点硬硬的时候再拿去烟熏就可以了。

如果不烟熏的话也要及时放入冰箱冷冻保存,不然香肠晾晒太久就会太干了。

个人碎碎念:

1. 如果是在室内晾晒,一定要选择透气通风的地方,香肠“怕捂不怕冻”。如果是在室外晾干,记得不要沾到雨水哦,否则香肠容易变臭发酸。

2.熏的时候加点松柏枝和橘皮,味道会更好哦,烟熏时间大概1-2天即可。

3.香肠灌装的时候不要太满,8、9分满即可,否则不好扎绳子。

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