老王的鲍鱼菜-鲍之源精品鲍鱼苏州品鉴会
鲍之源精品鲍鱼品鉴会经过北京、上海、南京之后，这次来到苏州。我找了苏州凯悦酒店华池88的主厨王襟冰先生，由他设计制作品鉴会菜式，邀请苏州当地和周边一些餐饮企业前来鉴赏。由于疫情突然，有些原本答应来的朋友来不了了，不过还是来了40人。
王襟冰的英文名字是Oskar，不过我们都叫他隔壁老王。我们是在HYATT集团一次活动上认识的，老王邀请我去他的餐厅看看，直到今年三月我才第一次去华池88。去了就喜欢了，因为老王的苏州菜很好吃，和我这些年吃过的苏州菜很不一样。老王是用心深耕苏州食材、苏州味道，而不是做那些给游客吃的肤浅苏州味道。这也是华池88能够获的黑珍珠二钻美誉的关键之处。
菜单
脆皮XO酱鲍鱼豆腐（鲍之源XO酱鲍鱼）
十年花雕陈皮醉大闸蟹鲍鱼（鲍之源冷菜专用鲍鱼）
虾子茭白卤水鲍鱼（鲍之源焖煮鲍鱼）
传统三件子汤鲍鱼鸡头米小馄饨（鲍之源焖煮鲍鱼）
蟹粉粢饭糕鲍鱼（鲍之源焖煮鲍鱼）
蕈菌萝卜鲍鱼（鲍之源焖煮鲍鱼）
白松露芝士鲍鱼披萨（鲍之源吉品干鲍）
麻鸭黑毛猪卤干鲍（鲍之源吉品干鲍）
鲍鱼香芋拿破仑 东山橘子酱
这一餐老王用了心思，有苏州传统，有外来元素，时令食材和鲍鱼名品有着很好的结合，推陈出新，守正出奇，口感丰富，味道鲜美。汤品老菜新做，汤清味鲜，对传统三件子汤做了完美超越；白松露披萨鲍鱼外来食材外来方式与中式鲍鱼的结合，令人耳目一新，味道口感惊艳；虾子茭白的质朴与鲍鱼的华美珍贵形成鲜明对比，却也和谐共处，美味叠加。设计巧妙，节奏合理，呈现佳美，味道旖旎，张弛之间，精彩纷呈。晚宴结束时，老王颇有感触，我们赞叹老王的手艺，老王慨叹食材对菜品的作用，有好原料才有好菜品。巧妇也要有好食材，当下更是如此。
工作中老王
