红烧肉可以说不管是大人还是小孩，都应该喜欢吃，主要是红烧肉它肥而不腻，颜色也非常的好看，但是要是香制作一道好吃的红烧肉还是需要一些功底和制作经验的，今天我们就来说说制作红烧肉最关键的一到工序“熬糖色”到底是用白糖还是冰糖，到底是用水还是用油，大家不要觉的这个优点复杂，看完您就会明白
糖的选择：白糖和冰糖熬出来的糖色基板上都差不多，冰糖熬制出来的糖色颜色红亮，相对来说制作出来红烧肉更加容易上色一点，因为冰糖的含糖度高而且颜色也比较好看，当然白糖也和冰糖其实是差不多的，只不过白糖比起冰糖的密度少了一点，在制作红烧肉的时候用的糖色也相对多一点点，一旦掌握不好，就会发现制作出来的红烧肉有一点偏甜！
关键的就是用水熬还是用油熬：这个是很多人都不明白的问题，水和油的区别就比较大了，水熬制的糖色颜色淡红色，油熬出来的糖色颜色暗红色，当然用油熬糖色我不推荐在家里制作，1、用油熬糖色不太安全，因为在熬制糖色的时候一旦掉进去生水，就会爆炸，要是碰到脸上就是一块皮掉下来，2、家里也不需要把肉制作的颜色太红，大家不要以为饭店制作出来的红烧肉为什么那么的红，有的可能放了红曲米，有的可能放了色素等等，我们在家中做菜一定要以健康为中心
熬好的糖色粘稠度是和急支糖浆一样的粘稠度，而且颜色呈暗红色
什么时候才能放糖色：这个也是很多朋友都搞不懂的地方，按正常的操作，放入糖色的时候应该是五花肉在锅中已经炒香之后，火力关到最小，这个时候加入糖色慢慢的炒几分钟，五花肉就会慢慢变成微红色，然后就加水直接放入高压锅中炖，或者是放在砂锅中炖，但是一定要加上锅盖，不然五花肉也是上不了色的！