说起辣椒油，我相信大家都特别的熟悉，我们早上吃早餐小笼包子里面放的会有辣椒油，比如说：早上吃粉里面放的也会有辣椒油，或者是吃火锅的时候也会有辣椒油，基本上辣椒油现在不管是在餐厅还是在家里面，基本上都是非常常见的一种食物，但是有很多人在制作辣椒油的时候，就会嫌弃自己做的辣椒不香，油不红。这到底是什么原因呢，今天我们就一起来讨论一下应该如何制作辣椒油才是正确的做法。
一般我们在酒店熬辣椒油，都会分为两步，第一步是先把油给它熬成香油，然后再放入辣椒一起熬，把辣椒的辣味熬出来，把油给它熬红。
一般情况下，熬香油可以用到洋葱丝，芹菜，小茴香，香叶，八角，白扣，桂皮这几样食材，先把油在锅中烧至四成热，然后就放这些香料，慢慢的炸出它的香味，但是这个时候一定要切忌油温，不可过高，油温过高容易把香料炸糊，把所有的香料全部炸香之后，把材料都漏出不要，等油温降至三成热的时候再放入辣椒分（辣椒粉切记不能买街上现成的辣椒粉，尤其是那种看上去颜色非常红的）
在这里有需要跟大家强调一点，比如说在制作辣椒油的时候，那个辣椒籽一定不要丢掉，因为那个辣椒籽可以出香味，而且吃的时候也是非常香的，如果你经常在外面吃饭，就会发现。酒店里面有很多的辣椒油，里面都会有这个辣椒籽，并不是说只要那个辣椒皮不要辣椒籽。而且红油辣椒的时候，大家可以在里面放了一些芝麻，这样会显得这个辣椒油更香，因为人人都知道芝麻油是比较香的，如果说把它放在这个辣椒油里面，它会更香，放的时候一定要切记不能再熬的时候放芝麻，因为芝麻非常容易熟，等辣椒油熬好之后出锅的时候再放入芝麻。
一定要记住，不能用油烧热了直接放辣椒粉当中，那样炸出来辣椒油颜色不红，辣椒又不香，一定是按照我刚才跟大家讲的这两步，第一是先把油熬成香油。第二，再放入辣椒粉，用小火慢慢的熬，只有这样才可以达到辣椒又香油又红，大家学会了吗，是不是非常的简单？
总结：熬辣椒油的时候，如果想要油更红，我们可以在锅中熬辣椒粉的时候，放一些水在锅中，但是需要注意的是，不能一次放入很多的水，一次只需要一点点水，就会发现锅中的辣椒会翻花冒出蒸汽水，这种小技巧一半的人都不会说的，甚至都不太懂！