扣肉这道菜，在我没有做厨师之前就非常喜欢吃，我小时候最喜欢吃的一道菜就是扣肉，只要是谁家办酒席，我都会赖在哪里不走，就是为了吃这道菜，其实现在想想真的挺搞笑的，用现在的话来说应该就是属于，像是很多年没有吃过肉一样，其实说实话，那个年代是真的很少吃肉，而且就算吃，家里也不会做这种酒席上的扣肉，蒸的非常的烂，有一种肥而不腻的感觉，如果要是拿扣肉和红烧肉对比的话，我个人还是比较喜欢吃扣肉一点，大片大片的吃着很爽，我们老家是北方的，我最喜欢把扣肉放在馒头里面夹着吃，特别的香，不知道有没有同感的，嘻嘻，废话不多说了下面我们来介绍一下扣肉的做法！
扣肉的烹饪工序有点复杂，先煮-在炸-再调味-最后才是蒸，这道菜要是在家里做确实有点麻烦，主要是炸的这个环节，如果弄不好会影响整道菜的味道和外观，因为扣肉的主要就是这个皮要炸好，吃的时候才不会有腥味，而且吃起来口感也非常的好，还有一好处就是上色，方法也有很多，麦芽糖，糖色，酱油，甜酒等等，不管用什么上色，都需要炸这个过程，一般在饭店炸扣肉需要8成热的油温才能炸至表面出现气泡，而这个气泡就是大家常说的虎皮状
怎么样才能让扣肉的颜色好看而且又带有虎皮状呢？首先就是在煮的时候需要用牙签在肉皮上插一些小孔，这样的作用有很多，比如说更均匀的熟透，在上色的时候可以均匀的上色，炸的时候可以均匀的受热等等，扣肉一般炸过之后必须要用水泡一下，如果是想吃脆皮的就把扣肉放在冰水里，如果是想吃虎皮的就把扣肉放在煮扣肉的开水里，虽然只是凉水与热水的分别，但是做出来的口感却完全不一样， 像是在街上买的鸡爪一样，人家做的鸡爪皮吃着很脆，自己做的却没有那样的口感，就是因为方法不对
扣肉调味及方法：盐，酱油，胡椒粉，辣椒粉，生姜，蚝油，生抽，豆瓣酱，蒜末，白糖，首先需要把姜蒜与豆瓣酱在锅中炒香，然后放入切好的扣肉当中均匀的拌散，然后加入调味料拌均，酱油是主要上色的原料，颜色一定要根据自己平时用餐的口味，一般情况扣肉做的颜色都比较重，那样吃起来才香，做扣肉的时候可以把下面放入梅菜，干菜，比如说长豆角都比较好吃哦！
小提示：扣肉在蒸的时候一定要蒸的烂一点，要用筷子就能夹的段，那样吃的时候才爽！
