小时候吃得最多的就是福寿鱼，好养殖，价格便宜，鲈鱼是什么样子都没有见过，后面家乡快速发展起来，跟其他地方的公路也开通水泥路之后，这这种鱼类才慢慢进入我的视野，当然，也不是天天可以吃，只有在过年过节或者是做一些红白事的时候才会吃上。现在不一样了，市场上随处可见鲈鱼，想吃的时候随时买。鲈鱼的做法有很多种，煎炸炖煮清蒸。最常见的就是清蒸，味道鲜美，原汁原味。今天要分享的不是清蒸，而是一种新吃法。
这是一种盐焗的做法。少刺鲜嫩的鲈鱼用盐焗，味道咸香，入口鲜美，非常适合下饭，我家的孩子特别喜欢吃，因为刺很少，所以放心让它吃。它的营养也丰富，富含优质蛋白质跟维生素，是一种珍贵的淡水鱼。家里孩子可以多吃点，小刺比较少，但并不是没有，吃的时候还是要多注意。
盐焗的做法比蒸炸要简单。如果有砂锅的话会更好，砂锅导热性好，能最大程度保留住食材的原汁原味。没有的也没有多大问题，一口平底锅也能做，只是在口感跟鲜嫩程度上略微的差异。做这道鲈鱼的主要材料是鲈鱼跟盐焗鸡粉。做法非常简单，需要提前用粉腌制一会，这样才入味，铺垫洋葱打底，可以解腻去腥。喜欢的朋友可以收藏起来尝试一下，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一条鲈鱼，小半包盐焗鸡粉，适量淀粉，适量花生油，适量盐，半个洋葱，适量大蒜，适量生姜，2根小米辣，适量葱花。
【制作步骤】
1.准备一条鲈鱼，先在鱼身上撒点盐，再搓几下，把表面的黏膜搓洗掉，这样能去掉一大部分的腥味。
2.再把鱼肚子里面的黑膜扣感觉，还有骨头缝里的骨血，用水冲洗掉，这样又去掉了一部分的腥味。
3.洗干净的鱼剪掉鱼鳍，再用刀用中间片开。然后剁成小块，不要太大，也不要太小，适中就可以了。
4.剁好的鱼块放入盆中，往里面加入一勺淀粉，适量花生油，小半包盐焗鸡粉。搅拌均匀，放一边腌制10分钟左右。鸡粉是25克一包的那种，牌子随意。不用放盐了，鸡粉里面带咸味的。
5.准备半个洋葱切成小块；大蒜切成小块；生姜切成小块。切好放一边备用。
6.香葱清洗干净，切成葱花，2根小米辣切成圈备用。
7.准备一口砂锅，倒入适量油，油热下入洋葱、大蒜、生姜爆香。火不要开太大，先小火预热一下，不然砂锅不耐用，容易开裂。
8.把腌制好的鱼块放入砂锅中。把腌制的料汁也倒进来。这里不需要加一滴水，盖上盖子，用小火焗12分钟左右。
9.锅里滋滋响的时候就可以了，打开盖子，撒点葱花跟辣椒圈就可以了。
小贴士：
1.盐焗鸡粉带有盐分的，不用另外加盐了，再加就太咸了。
2.没有砂锅就用不沾的平底锅，同样开小火慢慢煎。
