孩子嘴巴越来越挑剔，但是又不想让孩子长胖，少吃猪肉多吃一些小菜，今天为小伙伴推荐一款菌类搭配——青椒平菇炒鸡蛋，鲜味十足，营养价值不低，孩子再也不挑食了，不妨给家里人试一试吧。春季，孩子爱吃这道菜，鲜嫩营养高，滋补解馋，10分钟出锅。
【青椒平菇炒鸡蛋的食谱】
食材用料：准备2朵平菇（大概350克左右，平菇又叫做秀珍菇，是一种非常鲜嫩的菌菇，平菇主要看菌盖，表面非常圆滑，没有出现开裂，菌盖色泽为灰褐色，平菇摸起来非常湿润，按压有弹性，这样的平菇非常鲜嫩，但是也避免平菇水分太多，很可能是注水后的平菇，这样的平菇不宜储存，过几个小时就会变质，闻起来发酸），准备3个鸡蛋（鸡蛋的选择很关键，需要挑选没有变质的土鸡蛋），选购3个新鲜青椒，准备大葱一小截，生姜10克，食用油若干，一些香油和白醋，香葱2根，食盐3汤匙，若干白糖，其他。
烹饪难度：需要掌握平菇和鸡蛋选购方法，平菇要挤干水分，掌握炒这菜的先后顺序，整体难度较低，10分钟出锅。
1：准备好上述食材，将新鲜平菇切除根部，平菇用手撕成细丝，先将平菇清水洗净，平菇丝放在碗中，撒上一些食盐，平菇用盐水浸泡，然后一定要挤干水分备用。
2：将3个青椒都洗净，中间切块去掉籽，青椒切成若干细丝，大葱切成细丝，生姜也切成细丝备用。
3：土鸡蛋分别磕在碗中，撒上一勺半食盐，还需要调入白醋少许，调入若干清水，滴上香油几滴，鸡蛋液都搅散均匀，准备好平菇丝和鸡蛋液，开始制作这道平菇的吃法吧。
4：锅底多调入食用油，蛋液都滑入锅底，让鸡蛋均匀受热，等待蛋液成型，快速翻炒一会儿，将其装入盘中备用。
5：锅底不用清洗，加上色拉油少许，姜丝和葱丝煸炒，平菇丝下锅煸炒，平菇丝不要焯水，这样平菇的鲜味更足。
6：平菇丝全部炒至变软，配上青椒丝快速翻炒，最后倒入鸡蛋块，平菇丝和鸡蛋融合在一起。
7：撒上若干食盐帮助调味，生抽和蚝油少许，加上一些细葱花，快速将食材炒入味，盛出来出锅，这道鲜嫩入味，滋补解馋的青椒平菇炒鸡蛋做好了。
小贴士：青椒平菇炒鸡蛋是一道素小炒，平菇的选购和处理尤为关键，平菇撕成细丝，平菇需要用食盐浸泡和清洗，但是一定要控干掉水分，平菇不能够焯水，焯水后的鲜味不如直接炒。鸡蛋需要提前炒好，鸡蛋不宜大火炒熟，大火会让鸡蛋炒老炒糊，后炒平菇丝和青椒，最后配上炒好的鸡蛋，调入一些佐料，加上葱花点缀，让菜色更好看。
平菇别只会做汤了，搭配此物是最佳搭配，你们掌握这盘青椒平菇炒鸡蛋的吃法？（本文配图出自网络）
