腌腊鱼直接抹盐,难怪发霉发臭!牢记3个关键步骤,又香又嫩久放不坏

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-12-01 13:58

原标题:腌腊鱼直接抹盐,难怪发霉发臭!牢记3个关键步骤,又香又嫩久放不坏

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌腊鱼直接抹盐,难怪发霉发臭!牢记3个关键步骤,又香又嫩久放不坏!』

腊鱼是腊味的一种,在南方比较流行,将新鲜鱼洗净,加调料腌制后晒干即可,具有独特的风味,而且保存时间长,一般腌一次可以吃一年。

腌腊鱼的方法简单,但有些人腌的并不好吃。邻居上个月腌制了几条腊鱼,最近差不多晒好了,准备先吃一条,结果发现腊鱼都臭了,还长出了绿毛,还不到一个月就这样了,让她十分郁闷。因为离过年还有2个月的时间,她准备再腌制一下,并向我请教正确的方法。

我问她是怎么做的,她说就是把食盐抹在鱼身上腌制3天,然后在太阳下晒干。

错就错在这儿!腌腊鱼不能直接抹盐。我腌制了十几年的腊鱼,从来没发霉没变臭,总结出了3个关键步骤,也是很多人都没做的。下面我把正确方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学。

【腌腊鱼的3个关键】

1、洗净并晾干

很多人的做法,都是把鱼杀好后直接抹盐,难怪发霉发臭。鱼的腥味很重,主要是因为鱼血,如果带着鱼血腌制的话,就容易滋生细菌,并产生很浓的腥味。正确的做法是用凉开水加入适量盐,把鱼肉浸泡1小时,冲洗干净后放在太阳下晾干,这样就不会发霉,也不会臭。

2、抹盐时要加先抹香料粉

用盐也可以腌腊鱼,但味道并不是很香,需要借助香料来去腥增香。

锅里加入食盐,炒黄炒干后盛出放凉。锅里再加入一把花椒、五六颗八角、一把小茴香、一块桂皮、一块陈皮,开小火炒黄炒香,然后放入破壁机中研磨成粉末,可以有效去腥增香。而且香料的味道浓郁,有驱虫防虫的作用,腊鱼就不会沾染细菌,就不会腐坏变臭。

3、腌制容器要用高度白酒杀菌

鱼肉抹盐后要先腌制几天,大多数都是这个时候滋生了细菌,主要是因为容器不干净。看似很干净的盆子,其实还有很多肉眼看不见的细菌,高蛋白的鱼肉就会让细菌大量滋生。

应该先用高度白酒把盆子擦拭2遍,提前消毒杀菌,而且高度白酒有很浓的芳香气味,可以增加腊鱼的香味。

下面和大家分享【腌腊鱼】的具体做法,喜欢吃腊鱼的朋友学一下。

准备10斤鱼肉(杀好后的重量)、3两食盐、花椒、八角、小茴香、桂皮、陈皮各5克。

【做法】

1、草鱼、黑鱼、青鱼等大型鱼,最适合腌腊鱼,买2条草鱼,宰杀后用加了盐的凉开水浸泡1小时,冲洗干净后放在太阳下晾干。

2、把食盐、香料粉准备好,盆子提前用高度白酒消毒。

3、先在鱼身上抹一层白酒,一个是能杀菌防腐,另一个是更好抹香料粉和食盐。抹了白酒后均匀地涂抹一层香料粉,然后再抹上食盐,记住每一个角落都要抹到,不然腌制不均匀,还容易滋生细菌。

4、把草鱼放进盆子里,压上同样消过毒的重物,再包上保鲜膜,隔绝灰尘和细菌,腌制3~5天。每天把鱼上下翻动一下,把鱼肉里的水分充分腌出来。

5、把腌好的腊鱼放在太阳下晾晒至少一周,腊鱼就晒好了,不会发霉不会臭。

【小贴士】

1、腌腊鱼,食盐的用量很关键,多了太咸少了容易坏,10斤鱼肉3两盐是最合适的。

2、一定要太阳好的时候晒,在一两天内把表面晒干,这样腊鱼才不会坏。长时间潮湿的状态下就会发霉。

按照这个方法做出来的腊鱼,肉嫩味香有嚼劲,放一年不会坏,快试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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