锅烧，也说脆皮锅烧。众所周知，锅烧是桂林卤菜粉的绝佳伴侣了，很多喜欢吃桂林米粉的朋友都要必点锅烧。
一碗地道的桂林米粉，老桂林人是两个标准：第一看卤水够不够醇，够不够味！第二就要看锅烧够不够香，够不够酥！
锅烧好吃的桂林米粉会让顾客念念不忘，吃了还想吃，那我们如何判断锅烧的好坏呢？卤王老师傅告诉你：
表皮一定要酥脆
酥脆的外皮是锅烧好吃的秘诀之一，为了保证口感，每一份锅烧都得复炸几次，这样才能确保其色泽金黄，肥肉部分酥松不腻，瘦肉部分香韧爽滑。
内里肉嫩
一份好吃的锅烧，还少不了鲜嫩多汁。如果锅烧内里很柴，说明这样的锅烧已经炸过头了，这样的锅烧口感会大打折扣。
肥瘦相间
锅烧所用的肉最好的选着猪颈肉，这样的肉炸制而成的锅烧一咬就能吃到非常醇厚的肉香。
具备以上三点的锅烧，那就是好锅烧了。这样卖相好、口感佳的锅烧，顾客吃过一次就会变成米粉店的回头客了。
