时间过的真快啊，还有不到一个月的时间就要过年了，今天教大家做一道红烧鱼，不管是什么鱼按照这样的方法烧，都是一样的好吃，今天我用的是一种海鱼，名叫《黄刺鱼》，看上去有点像鲫鱼了，但是这个鱼要比鲫鱼的刺少，而且口感和味道也要好很多倍，海鱼的做法和淡水鱼的做法还是有一定区别的，最关键的就是去腥，一定要处理好，要不然吃起来腥味比较重，下面我就把我在饭店的方法教给大家！
做法：1、首先把鱼清洗干净，去掉肚子里面的黑膜，冲洗干净，再用葱姜料酒腌制一下，大约腌制15分钟左右就可以了
2、腌制好的鱼，把葱姜放在鱼的的肚子里，然后在外表放一些干淀粉，这样在炸的时候会对鱼皮多一层保护，防止鱼皮破碎
3、然后净锅烧油，把油烧至6成热的时候放入黄刺鱼，用中小火慢慢炸至熟透，表面金黄
4，炸成这样就可以漏出沥油了，（在炸的过程中一定要把油温控制在5-6成热，不然油温太低鱼肉容易烂，太高则会把鱼炸糊）
5、锅中留少许油，放入姜蒜米，豆瓣酱，豆豉，小葱节和小米椒一起煸炒出香味
6、炒香之后加入一碗纯净水，用大火烧开
7、然后放入之前炸好的鱼，加入少许酱油上色，来点蚝油和白糖提鲜，用小火慢慢煨炖至汤汁浓稠
8、鱼肉煨透之后即可先漏出装在盘子中，再把汤汁用生粉水勾一下芡，这样汤会更浓稠，吃的时候未到也会更好一些
小提示：因为这个是海鲜，所以在炸的时候我们可以把腌鱼的葱姜放在鱼的肚子里，这样炸不但可以去腥，还能给鱼头增加一些葱姜的香味，炸过之后从肚子里面掏出来就可以了
鱼肉要想烧的好吃，油炸的时候注意好炸透，烧的时候要烧入味
