我们在用自酿啤酒设备酿造自酿啤酒时，麦汁煮沸是必不可少的流程。那么大家知道为什么在酿造自酿啤酒时，要进行麦汁煮沸吗？其中会发生什么变化呢？帝甲精酿小编就把一些有关自酿啤酒煮沸的知识分享给大家。
自酿啤酒中麦汁煮沸是为了稳定麦汁成分
（1）抑制酶的活力
破坏麦芽中酶的活力，让其失去作用。而主要是为了停止淀粉酶的作用，稳定麦汁中可发酵性糖和糊精的比例，以保持麦汁组分和发酵的一致性。
（2）消灭各种菌
麦汁通过煮沸来消灭各种菌类，尤其是乳酸菌，防止在发酵期间发生败坏，从而保证最终自酿啤酒的质量。
（3）水分的蒸发
蒸发出麦汁中多余的水分，使麦汁浓度达到自己的要求数值。
（4）絮凝沉淀
在煮沸的过程中，会析出受热变性以及与单宁物质结合而絮凝沉淀的蛋白质，目的是为了提高自酿啤酒的非生物稳定性。
（5）酒花成分的析出
麦汁在煮沸的过程中添加酒花，会将酒花中所含物质析出，给予麦汁香味及苦味。
麦汁煮沸时的其他反应
（1）降低麦汁PH值
煮沸时，酒花中酸性类黑素的形成以及水中钙、镁离子的增酸作用，让麦汁的PH值降低，同时也让成品的自酿啤酒PH值降低，这对自酿啤酒的生物稳定性和非生物稳定性是有利的。
（2）挥发其他不良成分
煮沸过程中，会把麦汁中原有和新形成的不良成分蒸出，当然也包括酒花中风味不正的碳氢化合物。
（3）形成还原物质
煮沸时，麦汁颜色会逐步加深，也会形成一些还原物质，这有助于增强麦汁的抗氧化能力。
