说到酱牛肉，大家都很熟悉了。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。特别是冬天，吃酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补佳品。好的酱牛肉应该是色泽酱红，油润光亮的。肉质紧实，牛筋色黄而透明，切片的时候不会散。吃起来咸淡适中，酥嫩不柴，酱香浓郁。
但是很多人做出来的酱牛肉却不是这样的，颜色不是那么酱红，让人看了就不是那么有食欲。吃起来也是又硬又柴，不入味不好吃，这都是没有掌握技巧导致的。今天小编就要把酱牛肉的正确做法还有一些技巧分享给大家，一起来看一下吧。做酱牛肉，牢记这3点，做好的酱牛肉酱香浓郁，酥嫩不柴还切不散。
1、首先做酱牛肉的牛肉最好选牛腱子肉，这里的肉口感好，最适合用来做酱牛肉，把牛肉切成大块清洗干净，冷水下锅进行焯水，把浮沫撇干净，然后把牛肉捞出来用凉水冲洗干净。
2、将牛肉放入炖锅中，加入足量的水没过牛肉，然后放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开之后转小火慢炖1个小时。
3、慢炖一个小时之后加入用水稀释好黄酱和适量的红烧酱油搅匀上色，撒上适量的食盐调味，然后继续小火焖煮至能用筷子穿进去的程度，就可以关火了。关火之后继续在汤汁中浸泡2个小时以上，之后即可捞出切片食用。
小贴士：
1、首先第一点，酱牛肉要冷水下锅焯水，然后焯完水之后用凉水冲洗一下。这时候肯定有人说了，牛肉焯完水粘冷水，那肉质不紧缩了吗？还能吃吗？之前不都说不能沾凉水的吗？酱牛肉和炖牛肉是不一样的，酱牛肉要的就是肉质紧实，这样切片的时候也不容易散。
2、做酱牛肉不可或缺的2种酱料，那就是黄酱、红烧酱油了，增香、入味、上色全靠它俩了。
3、做好的酱牛肉一定要进行浸泡，最好浸泡1个晚上，让牛肉充分的入味，切片的时候也不容易散哦。
