这道传统宴席菜,我家每年都做,酥脆香嫩,上桌家人都夸手艺好

旅游 28不舍得 2021-12-03 10:30

原标题:这道传统宴席菜,我家每年都做,酥脆香嫩,上桌家人都夸手艺好

酥炸欢喜是桂林喜庆宴席上的传统名菜,是第一个上桌的菜品,有欢欢喜喜的寓意。它外皮金黄酥脆,肉馅嫩而不柴,吃起来特别的爽口。这道酥炸欢喜是我家年夜饭必吃的一道菜,每年过年都会做。传统的酥炸欢喜用的是猪的网油裹上猪肉馅,蒸熟了再裹脆浆炸的,不过现在网油不太好买,用鸡蛋煎成鸡蛋皮更方便一些,吃起来也不会觉得油腻。

#年夜饭必吃的一道菜#今天龙宝就给大家分享一下这道酥炸欢喜的做法,龙宝按照做菜的顺序,把食材分成了三个部分。A.猪肉馅:瘦肉 3两,马蹄 7个,木耳 几个,生抽 一汤匙,玉米淀粉 一汤匙,鸡蛋 1个,盐 适量;B.鸡蛋皮:鸡蛋 2个,玉米淀粉 10克,水 40克,C.脆浆面糊:面粉 150克,淀粉 50克,鸡蛋 1个,水 适量。这里是5条酥炸欢喜的分量,可以摆2盘,另外准备一小锅炸欢喜的食用油。

第一步:瘦肉清洗干净沥干水分,用绞肉机绞碎或者是用菜刀剁碎,喜欢吃颗粒粗一些的可以不用绞那么碎。

第二步:木耳用水泡发,摘掉根部硬块,清洗干净沥干水分。

第三步:马蹄清洗干净,削掉黑色的外皮,马蹄吃起来口感有些清甜,没有马蹄可以换成冬笋。

第四步:木耳和马蹄放一起用料理机绞碎,或者是手工剁碎,粗细随意。

第五步:猪肉末和木耳、马蹄放一起,简单的混合一下。

第六步:加入一汤匙生抽、一个鸡蛋、适量玉米淀粉、盐和白胡椒粉,加鸡蛋的肉馅吃起来口感嫩一些,加玉米淀粉是为了增加猪肉馅的粘度。生抽、盐和白胡椒粉的分量根据家人口味来放,不喜欢白胡椒粉味道的可以不放。

第七步:碗里的食材混合均匀后,盖上保鲜膜腌制20分钟。

第八步:10克玉米淀粉加40克的水调成水淀粉放一边备用。

第九步:2个鸡蛋放入碗里打散,加入水淀粉混合,这样煎出来的鸡蛋皮很嫩滑。

第十步:烧热油锅,放入一点点油,倒入适量的蛋液,开最小火把蛋液煎成鸡蛋皮。每次倒蛋液,都要搅拌一下再倒入锅中。这里煎了5块鸡蛋皮,鸡蛋皮的数量根据锅的大小决定。

第十一步:取一张鸡蛋皮,光滑面朝上,靠近中间的地方,放上适量的猪肉馅,均匀地排成一字。

第十二步:鸡蛋皮底部往上翻,左右两边都往中间折一下,继续往上卷,收口的地方抹一点水淀粉有助于粘合。

第十三步:一个欢喜半成品就做好了,考虑到炸欢喜的油锅比较小,龙宝做的欢喜是迷你版的。

第十四步:大火烧开水,欢喜放进锅里隔水蒸10分钟,蒸出来的水分倒掉。

第十五步:蒸欢喜的时候来准备脆浆糊,面粉和玉米淀粉3比1的比例放入碗里,加入1个鸡蛋、3克泡打粉和适量的水。脆浆糊里加鸡蛋,炸出来的欢喜颜色更好看,加泡打粉可以让欢喜在油炸好以后保持长时间不回潮。

第十六步:脆浆糊搅拌到没有干粉和颗粒物,不同的面粉吸水性不同,脆浆糊能让筷子挂上浆就可以了。

第十七步:蒸好放凉的欢喜放入脆浆糊里,均匀的裹上一层脆浆。

第十八步:小锅里放适量的油,加热到放入筷子冒小泡泡,放入2个裹上脆浆的欢喜,开中火炸到欢喜定型浮起后捞出来控油。建议每次放2根,浮起后再放另外的2根。

第十九步:欢喜放入油锅里复炸一次,炸出金黄色,这样才够酥脆。欢喜做得多的话,建议每次吃之前再复炸。

第二十步:欢喜炸好后,改刀切成菱形的小块欢喜就可以端上桌了。

4个鸡蛋3两肉,教你做酥炸欢喜,外脆里嫩,学会过年给家人露一手。这道传统宴席菜,我家每年都做,酥脆香嫩,上桌家人都夸手艺好。

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