酥炸欢喜是桂林喜庆宴席上的传统名菜，是第一个上桌的菜品，有欢欢喜喜的寓意。它外皮金黄酥脆，肉馅嫩而不柴，吃起来特别的爽口。这道酥炸欢喜是我家年夜饭必吃的一道菜，每年过年都会做。传统的酥炸欢喜用的是猪的网油裹上猪肉馅，蒸熟了再裹脆浆炸的，不过现在网油不太好买，用鸡蛋煎成鸡蛋皮更方便一些，吃起来也不会觉得油腻。
#年夜饭必吃的一道菜#今天龙宝就给大家分享一下这道酥炸欢喜的做法，龙宝按照做菜的顺序，把食材分成了三个部分。A.猪肉馅：瘦肉 3两，马蹄 7个，木耳 几个，生抽 一汤匙，玉米淀粉 一汤匙，鸡蛋 1个，盐 适量；B.鸡蛋皮：鸡蛋 2个，玉米淀粉 10克，水 40克，C.脆浆面糊：面粉 150克，淀粉 50克，鸡蛋 1个，水 适量。这里是5条酥炸欢喜的分量，可以摆2盘，另外准备一小锅炸欢喜的食用油。
第一步：瘦肉清洗干净沥干水分，用绞肉机绞碎或者是用菜刀剁碎，喜欢吃颗粒粗一些的可以不用绞那么碎。
第二步：木耳用水泡发，摘掉根部硬块，清洗干净沥干水分。
第三步：马蹄清洗干净，削掉黑色的外皮，马蹄吃起来口感有些清甜，没有马蹄可以换成冬笋。
第四步：木耳和马蹄放一起用料理机绞碎，或者是手工剁碎，粗细随意。
第五步：猪肉末和木耳、马蹄放一起，简单的混合一下。
第六步：加入一汤匙生抽、一个鸡蛋、适量玉米淀粉、盐和白胡椒粉，加鸡蛋的肉馅吃起来口感嫩一些，加玉米淀粉是为了增加猪肉馅的粘度。生抽、盐和白胡椒粉的分量根据家人口味来放，不喜欢白胡椒粉味道的可以不放。
第七步：碗里的食材混合均匀后，盖上保鲜膜腌制20分钟。
第八步：10克玉米淀粉加40克的水调成水淀粉放一边备用。
第九步：2个鸡蛋放入碗里打散，加入水淀粉混合，这样煎出来的鸡蛋皮很嫩滑。
第十步：烧热油锅，放入一点点油，倒入适量的蛋液，开最小火把蛋液煎成鸡蛋皮。每次倒蛋液，都要搅拌一下再倒入锅中。这里煎了5块鸡蛋皮，鸡蛋皮的数量根据锅的大小决定。
第十一步：取一张鸡蛋皮，光滑面朝上，靠近中间的地方，放上适量的猪肉馅，均匀地排成一字。
第十二步：鸡蛋皮底部往上翻，左右两边都往中间折一下，继续往上卷，收口的地方抹一点水淀粉有助于粘合。
第十三步：一个欢喜半成品就做好了，考虑到炸欢喜的油锅比较小，龙宝做的欢喜是迷你版的。
第十四步：大火烧开水，欢喜放进锅里隔水蒸10分钟，蒸出来的水分倒掉。
第十五步：蒸欢喜的时候来准备脆浆糊，面粉和玉米淀粉3比1的比例放入碗里，加入1个鸡蛋、3克泡打粉和适量的水。脆浆糊里加鸡蛋，炸出来的欢喜颜色更好看，加泡打粉可以让欢喜在油炸好以后保持长时间不回潮。
第十六步：脆浆糊搅拌到没有干粉和颗粒物，不同的面粉吸水性不同，脆浆糊能让筷子挂上浆就可以了。
第十七步：蒸好放凉的欢喜放入脆浆糊里，均匀的裹上一层脆浆。
第十八步：小锅里放适量的油，加热到放入筷子冒小泡泡，放入2个裹上脆浆的欢喜，开中火炸到欢喜定型浮起后捞出来控油。建议每次放2根，浮起后再放另外的2根。
第十九步：欢喜放入油锅里复炸一次，炸出金黄色，这样才够酥脆。欢喜做得多的话，建议每次吃之前再复炸。
第二十步：欢喜炸好后，改刀切成菱形的小块欢喜就可以端上桌了。
4个鸡蛋3两肉，教你做酥炸欢喜，外脆里嫩，学会过年给家人露一手。这道传统宴席菜，我家每年都做，酥脆香嫩，上桌家人都夸手艺好。
