菠菜古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，唐期时传入中国，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。在春季春雨时节菠菜是非常好的一种选择，对于一些因为贫血引起头晕的朋友来说。菠菜更是要多吃一些，因为菠菜具有多种维生素及矿物元素经常食用有补血的作用。
鸡蛋炒菠菜的做法：
首先处理菠菜，在开水里抄一下，切成细末，待用。
打2个鸡蛋备用。
加少许油
凉油倒入鸡蛋液，划散。
不再起油锅了，加入菠菜煸炒。
加一小勺盐煸炒。
等锅开了，起锅。
看看绿色黄色很有食欲。
装盘拍照。
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