冬天到了，吃大白菜的季节也就到了，虽然现在一年四季都可以买到，但是唯有冬天这种经历了霜降后的白菜才最好吃，这是夏天的白菜远远不能比的。入冬后，白菜在我家餐桌上出现的频率明显高了，包饺子，炸丸子，做汤面，涮火锅样样离不了，或是在家人没有胃口的时候，直接切上点白菜丝，加点蒜末，香油醋一拌，就是一道冬日特色小凉菜，比拍黄瓜好吃。
俗话说“百菜不如白菜”，我想这不仅仅是指大白菜百搭好吃，同样是对白菜营养价值的肯定，冬季气候干燥，而大白菜水分含量高，富含维生素C，膳食纤维，以及钙，磷等多种矿物质成分，在冬日里多吃一些，可以很好帮助我们消除燥火，对滋润皮肤也很有意义。难怪即使在各种蔬菜都供应充足的今天，大白菜依然能占据餐桌的主位。
与往年不同的是，今年刚入冬时白菜的价格走高，买上一棵白菜要十几块钱，好在现在白菜大量上市了，价格下降了不少，这几天我这边的菜市场一直买8毛钱，每天都有不少人拉着小车去买大白菜。如今交通运输业和存储技术发达了，市场可以买到全国各大白菜基地种植的白菜，因此会出现不同的品种，从而使得颜色外观以及口感都有所差异，所以我们在购买白菜的时候也要根据自己的需求进行挑选。市面上的白菜从外观来看主要可以分为两种，一种是“松散的”，一种是“紧实的”，下面就来跟大家分享一下二者的区别之处，看完再买不出错。
【区别一、外形不同】
松散型的白菜从外观看起来比较矮粗，而且颜色偏嫩黄色，菜叶间的纹络也比较粗一些，切开以后，内部的菜叶比较松散，叶片之间的空隙比较大。
紧实型的白菜从外观看起来是瘦高形的，颜色为绿色更深，菜叶间的纹路比较细，切开以后，叶片之间仅仅包裹在一起，叶片间隙小，与松散型差别还是比较明显的。
【区别二、口感差异】
松散型白菜吃起来口感明显要脆一些，这是因为其中的水分含量高，粗纤维相对来说含量较少，而且嚼起来带有淡淡的清甜味，与娃娃菜的口感相近。而紧实型的白菜中的植物纤维含量更高，嚼起来更加柔韧细软。
【区别三、吃法不同】
不同的口感决定了不同的吃法。对于松散型白菜来说，比较适合切成细丝凉拌着吃，或是直接生吃，如果我们在家做鸡蛋灌饼，手抓饼的时候，可以卷饼吃；而熟吃的做法，松散型白菜适合大火快炒，比如醋溜白菜，这种做法更能突出白菜的脆和嫩的口感，涮火锅也很适合。另外到了冬天，很多人都喜欢做酸白菜，选择松散型白菜也更合适，它的体型较小且松散，更容易腌透，并且做出来的酸白菜颜色也更鲜亮好看。
而紧实型的白菜口感更加软嫩柔韧，比较适合包饺子吃，或是烹调时间比较久一些的吃法，常见的有白菜炖粉条，炸白菜丸子，白菜卷酿肉，白菜炖豆腐等吃法，都更能突出这种白菜的优势和口感。
挑选新鲜好吃的白菜
1、看个头，在同一品种的白菜中，我们要选择体型比较大的白菜来购买，因为这样的白菜生长充分，白菜心的部分更大，这是我们吃白菜的核心区域。而如果体型比较小的话，则说明营养不足，生长不良，菜心的部分也会比较小，不好吃。
2、看菜根，白菜的根部可以看出这棵白菜的新鲜程度，如果白菜的根部呈现为白色，并且比较鲜嫩的，则说明白菜的新鲜度比较高，而如果白菜根的切面发黄或颜色更深，则说明水分流失比较多，不建议买。另外我们最好选择菜根比较小的，因为我们食用时，菜根是切掉不要的，小一点的话更划算。
3、闻味道，现在商家为了白菜好看，都会将白菜外边不好的叶子剥掉，看起来新鲜又漂亮，这时候我们需要注意闻一闻味道，正常的白菜会散发出淡淡的清香味，当然也不是很明显。但是如果你闻到明显有刺鼻的味道，则说明商家在保存白菜的时候喷洒了“药物”，这种白菜最好不要买，如果清洗不彻底，难免对身体健康不利。
吃大白菜的季节到了，今天跟大家分享了白菜的挑选方法，希望对你有帮助。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！