大家好我是傻姐，家里来亲朋好友的时候，无论春夏秋冬，招待客人必须有鱼，现在很多人为了简单烹饪，一般选择蒸鱼，或者炖鱼，很少有炸鱼的了，因为油炸食品也不健康，蒸鱼呢入味比较浅，所以炖鱼更香更好吃，那么炖鱼的时候其实很多人都搞错一点：炖鱼时，10个人8个错用“它”，难怪鱼肉又腥又柴，不好吃！这个呢就是花椒，下面一起来看看原因吧。
炖鱼最忌加此料，10个人有8个都错放，难怪鱼越炖越腥不好吃！很多人做什么菜都喜欢放花椒，傻姐在这里提醒大家：炖鱼的时候千万不能放花椒。花椒虽然可以提鲜味，但是和鱼一起炖，却会越炖越腥，味道还不好吃，原理很简单，加了花椒不仅不能去鱼的腥味，还会破坏掉鱼肉中的营养物质呢，您知道吗？
老祖宗传下的炖鱼秘方：这样做，鱼汤浓白，鱼肉更鲜嫩好吃！这是傻姐的爷爷传下来的炖鱼秘方，傻姐的爸爸和爷爷都是厨师，傻姐从爷爷的笔记里翻到这个秘方，反复实践几次后分享给大家，我们用草鱼为例，具体做法步骤如下：准备好食材：草鱼、食用油、醋、香油、生抽、味精、盐、葱段、姜片、蒜瓣、大料、香菜
1、草鱼开膛，去鱼鳞内脏和黑膜，洗净切成大块，再切成两半放入盆中。如果家里的锅比较大可以不用切成大块，直接整条鱼下锅，锅小的切一下。
2、料酒，醋、味极鲜、盐、葱段、姜片、蒜瓣、大料调成汁，把鱼腌制30分钟入味，这样鱼会更鲜嫩无腥味。
锅内加入油烧热，放入鱼块煎至四面金黄上色，把腌制鱼的汤汁加适量热水搅拌均匀，一起倒入锅内，再加2颗干辣椒炖20分钟。出锅装盘撒上汤汁，点缀香菜就可以了，炖鱼其实很简单哦，而且汤汁美味营养，下酒下饭都是极佳的。
最后总结一下：炖鱼的时候要注意这3点：
第一点、鱼要去鱼腥线，鱼头下面2CM处，用刀划开，挑出即可，去了鱼线会使鱼少腥味，再就是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，这个也很腥。
第二点、炖鱼最忌加此料，10个人有8个都错放，难怪鱼越炖越腥不好吃！就是不能加花椒，花椒不但不能去腥还会使鱼腥味更盛。
第三点、炖鱼的时候别盖锅盖，盖了锅盖会使蒸汽无法散发，鱼腥味更重，所以炖鱼要开着锅盖炖，而且炖的时候别超过20分钟，炖的久了就鱼肉就老了不好吃，老祖宗传下来的是千滚豆腐万滚鱼，其实这个说法是错误的，鱼肉想要鲜嫩就不能炖太久时间，蒸鱼的话一般10分钟，炖鱼要20分钟，具体还要根据鱼肉的厚度。
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