导语:掌握好这6个烹饪知识后,让你的厨艺大涨,今后做菜更加得心应手
如今生活质量越来越好了,在家吃饭也有了高要求,不再是仅仅满足于温饱,比如过去人人见了红烧肉,不管做得好不好,都吃得香,而现在不同了,一旦做得不好,面前即使有一大盘红烧肉,也没人稀罕,那么想要做菜好吃,首先要掌握好烹饪方面的知识,并是简单地将食材倒进锅里炒一会儿或者炖一会儿就可以了。
烹饪知识非常多,不过掌握好这6个烹饪知识后,让你的厨艺大涨,今后做菜更加得心应手,每道菜都做得更好吃,再也不求人,快来看看吧。
一,怎么炖肉不柴不腥
一到冬天,炖肉的机会非常多,若是不会做,吃起来太受罪了,其实想要做好并不难,不管是什么肉类,做的过程中都有一定的规律。
首先要知道去血水,其次要知道用什么料炖肉。
肉中都有血水,尤其带骨头的肉中血水更多,所以要想办法去掉血水,才能炖出来无腥味。一般有两个操作,如果是血水比较少的肉,直接冷水下锅焯水就好了,如果是血水多的肉或者骨,要先浸泡出血水,再下锅焯水。
炖肉用什么料,很多人都以为放得料越多炖出来越香,其实并不是,如果炖是清炖,一般只放生姜、大葱就可以了,如果不是清炖,在葱姜的基础上再加少许香料就好,比如做红烧肉炖煮时,加一个八角、两三片香叶、一小块桂皮就行,记住越少越好,多了会盖住肉的香气,反倒不好吃。
二,怎么炒肉不硬不腥
平常炒肉多半用瘦肉和五花肉,这两种肉怎么做不硬不腥呢?
瘦肉切好后不能直接下锅炒,要先腌制,目的有两个,一是给瘦肉增加味道,避免不入味,有了味道吃起来就更香,而是给瘦肉增嫩,避免炒的过程中脱水变柴。腌制时加盐等调味料,再加水、淀粉、食用油即可。不需要腌制太久,几分钟便好,炒的时候快速滑锅,确保不粘锅,这样做出来很嫩很滑。
五花肉切的时候要尽量薄,太厚的话影响口感,很容易发柴嚼不动,切好后直接入锅小火煸炒,煸出油脂后,放入葱姜蒜翻炒,增加香味,避免有腥气,也可以根据自己的喜好添加豆瓣酱、干辣椒等料,炒香后就可以搭配配菜去炒了,炒的过程中如果要加水,尽量淋入少量水,并且用热水最好,这样可以避免炒硬。
三,怎么调肉馅鲜香多汁
现在我们吃饺子的机会也多,很多人爱吃肉饺子,那么会调肉馅太重要了。调肉馅时注意两点,那就是“两放一不放”,这样做出来更美味。
两放指的是“料水”和“料油”,料水可以给肉馅增嫩、增加香味、做出多汁的口感,料油可以给肉馅增香、锁住水分、做出流油的口感。
给碗里加葱姜丝和花椒,再加热水,泡一会儿之后用手抓揉几下,葱姜丝花椒捞出就是料水,分次倒进肉馅,每次都朝着一个方向搅拌,吸收后再倒下一次,差不多三次就够了,一斤肉馅加二两到三两水。
给锅里加生姜片、葱段、花椒、洋葱块、八角、油,小火炸焦黄后捞出渣子,放凉后倒进肉馅内即可。
一不放指的是料酒,肉馅里不加料酒,味道更好,反之味道比较奇怪,而且有料水去腥增香,不需要再用料酒。
四,怎么炒青菜更嫩更香
如今生活再好,每天至少一盘炒青菜少不了,如果炒得不嫩不香的话就犹如吃草,所以掌握好这方面的烹饪知识也很重要。
首先炒青菜时可以加猪油炒,这么做炒出的青菜很嫩很翠绿,其次炒前一定要控干水,最后是炒的时候要全程大火,快速翻炒出锅,做出来更嫩更香。
五,怎么煎鱼不粘锅
鱼是我们常吃的一种食材,而煎鱼很多人做不好,结果做出来的成品没有卖相,影响食欲。怎么煎鱼不粘锅?有很多小技巧,比如锅面烧热后,用生姜反复擦拭几遍,再撒一点点盐,倒油后就可以煎了。
不过我更建议这么做,学会热锅凉油的做法,不仅煎鱼不粘锅,就连炒肉丝、煎豆腐都不怕。
做法是这样,给铁锅烧热,冒烟后加油,一边加热一边润锅,油温有七成热后倒出去,再加一些凉油进来,五成热时放入鱼开始小火煎制。另外鱼下锅前记得要弄干,不能有水分,可以用厨房纸巾擦一擦,这样处理后效果更好。
六,怎么调面糊更酥脆
调面糊时无非要用到面粉、淀粉、鸡蛋、水这些料,如果是炸酥肉,建议只用鸡蛋和红薯淀粉,不用面粉也不用水,搅拌到没有颗粒的状态,挑起来成流线型就可以了。如果是炸蘑菇,建议用面粉、淀粉、水,不用鸡蛋,面粉和淀粉一比一去调,调成浓酸奶状就可以了。
这六个烹饪知识,你都弄明白了吗?做菜的时候可以试试,保准越做越好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。