年狂开店80+,看一个四线串串香品牌如何崛起

旅游 火锅餐见 2021-12-02 10:49

原标题:年狂开店80+,看一个四线串串香品牌如何崛起

白锅夜酒、火锅烤肉贯穿全时段、主打有料锅、工业风氛围拉满......

最近,湊湊火锅前CEO张振纬再创火锅新品牌:谢谢锅。

他的再次入局,能否让火锅局势紧张起来?这种餐饮复合模式有何利弊?我们一起探究。

1

白锅夜酒;主打有料锅......

这个火锅长这样

天眼查app显示,谢谢锅品牌为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有,执行董事为湊湊火锅前创始人张振纬,公司注册资本为1500万美元。

目前,谢谢锅在上海(4家尚未开业)、深圳(1家尚未开业)、广州共有7家门店。概括来说,这个火锅品牌有3个创意亮点——

模式:“白锅夜酒”,多品类通吃

门口醒目的茶饮外带区,显示着谢谢锅将奶茶做为重要的卖点,这点和湊湊有异曲同工之妙。

▲ 醒目的饮品外带区

走进店内,每张餐桌上都放着造型独特的铜铸“火山锅”,外圈金属盘可以烧烤,中间两格涮火锅。一锅两吃,小资精致。

白天涮火锅、吃烤肉,晚上则变身mini酒吧。广州店的营业时间是上午11点到夜里2点,深圳上海的两家门店则几乎是全天候营业。

▲ 一锅两吃

每晚9点之后(深圳店提前到下午6点),58元即可无限畅饮制定酒水,还有驻唱乐队表演。

产品:主打有料火锅,人均消费130元

菜单来看,鸭血热卤锅、松露牛肝菌鸡汤锅、金汤美颜花胶鸡锅、番茄螺蛳粉锅等,店里一共有8款口味锅底可以pick,几乎都是有料锅底,还有熟悉的“鸭血豆腐无限续加”

各类海鲜、肉类、彩蔬共100+种菜品,肉品既有上百元的谷饲精品牛肉,也有30-60元价格亲民的猪牛羊肉。摆盘精致,颜值在线,价值感很高

有意思的是,毛肚、黄喉、千层肚,必点火锅三件套都用金色的盲盒装着,揭开就像寻宝一样,仪式感满满。

价格方面,奶茶价格多在20元上下,鸡尾酒和啤酒从18元到48元不等。试营业期间全场5折,还有免费送奶茶活动。一餐下来,人均消费130元左右

场景:一店一景,处处彰显年轻化

纵观这几家店,虽然装修风格不同,但共同点也很明确:充满时尚感的风格,和欢快热闹的社交氛围

拿广州天河城店举例,巨型复古喇叭、整面墙的嘟嘟脸、月球吊顶、金属摆件......艺术风、工业风和科技风氛围感拉满,随手一拍,就是大片即视感。

▲ 酒水区 金属感满满

店中央的mini酒吧也是彩蛋般的存在,调酒师们在前花式炫技;店内设有演唱吧台,有驻唱乐队歌手表演,服务员也会时不时地来一段唱跳,有“贩卖情绪”那味儿了。

总之,这家“不正经的火锅店”,就是为年轻人而开的。

▲ 驻唱表演区域

2

多品类、全时段

大玩家都在搞复合门店

以上看来,谢谢锅的路子,够野!

定位年轻化,年轻人喜欢什么,就给你什么,吃完火锅也甭转场了,直接小酒喝起来、音乐唱起来。这就意味着,谢谢锅拉长了顾客的消费时间,好处就是,顾客可以不断复购,提高人效和坪效。

张振纬,人称“餐饮体验新业态魔术师”,这背后,得益于谢谢锅的“复合门店”打法:门店+新功能,为同一批客人,提供不同的体验,激发新消费。

▲ 开业人气爆满

放眼其他行业,不少大玩家们也都在走这种模式——

比如,在麦当劳在最新门店里,其也集合了书店、小剧场、麦咖啡。

再比如,盒马鲜生稳住头部品牌位置,不断开出mini店、会员店、酒窖、咖啡、菜市等创新业态,并做出本土化产品创新。

媒体人王新磊提出,“场景叠加”是在做大促销,吸引你进店,相当于变相的买一送一。而复合门店目的是强强联合,在同一门店中,开发多个业态,让你花更多的钱

回归到谢谢锅,这种复合模式“创新力”值得业界学习,敢想敢干,直接把火锅的复合业态干到了天花板,差异化十分明显。

但如果业态间没跑通,也只是场景和产品的叠加,天花板很容易被打破,所以,谢谢锅要做的事,就是将业态打造成铁板一块,形成复利和复购回路,这可能需要一个超级的商业模式,将战略与体制紧密结合

前文已述,谢谢锅每天营业19个小时左右,这对于服务来说,是个很大的挑战,要是两班倒,人效会降低,要是不倒班,员工又吃不消,这就很难平衡。

然而,这个问题要是能解决,很有可能会成为谢谢锅的核心竞争力。

3

探讨

谢谢锅需解决3个破局点

谢谢锅的模式,目前在业界尚属独一份儿,这让一部分人看好,也有一部分人唱衰——

1、定位不够清晰。

虽说谢谢锅定位“年轻人、年轻化”,但一句话很难描述谢谢锅究竟是做什么的,火锅酒馆?火锅音乐酒吧?似乎都不能精准描述。

另外,定位不是一昧迎合,而是有自己的品牌价值主张在里面,这一点,谢谢锅还要再梳理。

2、SKU太多,不够聚焦。

在餐见君之前的文章中提到,聚焦意味着极简,极简就像一把尖刀,深深刺入顾客心智,让顾客记忆犹新,但谢谢锅似乎没有准备充分,上来就整那么多SKU,每个业态(火锅、烧烤、奶茶、酒)似乎都没有推爆品的意思,顾客就很难记住产品有哪些。

如果只靠复合场景吸引顾客,产品接不住或者没有记忆点,顾客势必会减少复购,体验一把就完事。

3、不好走下沉市场。

人均一百多的客单价,注定谢谢锅去不了三四线城市,也注定做不成小镇青年、基层民众的生意,注定谢谢锅只能单枪匹马地在一二线的红海中厮杀。

谢谢锅布局上海、深圳、广州,目前来看并无问题,但这需要时间检验,未来会不会下沉,怎么下沉,都不好定论。

最后

张振纬介绍,将在2022年将门店数拓展至40-50家左右。这又是一个充满了自信和野心的数字。

谢谢锅的出现,让火锅人看到了更多的可能,这对火锅业而言,是个很好的借鉴,因为模式很多,且尚在起步,还需要慢慢跑通,不过,一出手就如此惊艳,也足见其眼光与决心。

但究竟能否成龙成凤,还得看谢谢锅的造化了。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐