现在人们的生活条件越来越好了，而在人们的生活中吃饭的时候也总是离不开肉的，而现在我们吃的肉类的种类也是越来越多了，在我们的生活中最常吃的应该就是猪肉了，但是除了猪肉以外还有一种非常常吃的肉类，那就是鸡肉了。而在生活中鸡肉的做法也是有很多种的，不管是哪一种鸡肉吃起来口感都会有所不同，而且吃起来也都是非常的香的。有很多的人在生活中也都是非常的喜欢吃辣子鸡的，因为辣子鸡吃起来外酥里呢，而且麻辣鲜香非常的好吃，在吃辣子鸡的时候总是感觉自己停不下来，而有很多的人自己在家也是会制作辣子鸡的，但是做出来的辣子鸡总是没有外边卖的那些好吃。那么在做辣子鸡的时候想要做的外酥里能更加入味的话，就不要直接下锅炒，一定要多加这三步！接下来我们就一起来看一下详细的做法吧。
首先我们先准备一只鸡，然后把鸡毛和鸡内脏都给清理干净了，而且鸡屁股也是一定要去钓，到之后我们把鸡肉给清洗干净，再清洗干净之后我们把鸡肉切成小块儿，切好以后，我们准备一盆温水，然后在水中加入一小勺的料酒和一小勺的白醋之后，充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，我们就可以把切好的鸡肉放在温水中进行浸泡。在浸泡的时候差不多浸泡的时间为半个小时左右就可以了，这样我们就能够看到鸡肉里边的血水已经充分的泡出来了。
再把鸡肉泡好以后，我们就可以把鸡肉给捞出来了，然后再给冲洗一下之后沥干水分，然后放在一个大碗里面。我们往肌肉里加入适量的料酒，生抽食用盐，然后再准备一个鸡蛋的蛋清加入到肌肉里边之后，充分的搅拌均匀，然后我们在取适量的淀粉也加入到鸡肉里面，然后再淋上少许的熟油，加入到鸡肉里面之后，充分的搅拌均匀。然后继续腌制半个小时的时间。
等鸡肉腌制好以后，我们准备一口锅，然后锅中加入适量的食用油，等油烧热以后，我们就可以把腌制好的鸡块放入油锅中进行油炸了，等到鸡肉的表面炸至金黄的时候，我们就可以把鸡肉捞出控油备用了。然后我们把锅中的油倒出来一些，在锅中留油少许的理由之后切上一些葱姜片，然后放入锅中爆炒出香味，然后我们准备一些干辣椒和花椒八角也放入锅中，等炒出香味以后，我们把之前炸过的鸡肉放在锅中进行翻炒。翻炒均匀之后，鸡肉的香味也出来了，然后我们就可以加入适量的白芝麻白糖和食用盐进行调味，然后翻炒均匀即可出锅。这样我们的辣子鸡就做好了，外酥里嫩而且非常的入味，椒麻鲜香。
最后再给大家总结一下，在制作辣子鸡的时候一定要把鸡肉放在温水中浸泡，把鸡肉中的血水给泡出来，这样做出来的鸡肉就不会有腥味儿了，而且在做辣子鸡之前一定要进行腌制，让鸡肉提前入味，而且一定要加食用盐，这样鸡肉的肉质也会做出来的，辣子鸡口感就会更好，而且在炒之前一定要先用油炸。。那么在生活中，如果你也特别喜欢吃辣子鸡的话，就赶紧来试一试吧。
