中国人对吃从来都不马虎，从以前的一些典籍名著，到如今各个地方餐馆林立，都很好的的验证了这一说法，看过水浒传的朋友，大概知道，在宋江刺配江州的时候，琵琶亭的酒店张顺赠送了金色鲤鱼给他，一尾酒蒸了切脍，另一尾就制作成了酸辣汤了。宋江吃完估计烦恼变少了几分吧！
既然提到鲤鱼，那么今天我们就来讲讲这种我们常见的食材。对于鲤鱼人们褒贬不一，有的人觉得它是发物，不能吃，而有的人却对它情有独钟，非鲤鱼而不吃。我就遇到过这种情况，在我们当地人们基本不会吃鲤鱼，都是以草鱼或者是鲢鱼比较多，但是我曾经到过云南的思普地区，那里的人却尤其爱吃鲤鱼。
鲤鱼除了被认为是发物之外，其实还有一个重要的原因，是大家不能接受的，那就是鱼腥味相当的重，浓浓的鱼腥味让很多人都抓狂。那么在烹饪的时候，能不能减少这个鱼腥味呢？其实是可以的。
鱼肉去腥增香，我只用2招，既能调味又能增鲜，吃的时候香辣过瘾。第一招，选用酒类调料的时候，不用料酒、黄酒，而直接用啤酒。啤酒可以说是增香之王，它当中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，使肉更加嫩滑鲜美。
第二招，用对辅料，有的辅料是提升风味，比如辣椒，但有的辅料，却能使整道菜肴的鲜香度提高一个档次，这便是我选择的辅料金针菇。鱼和它天生是一对，煮鱼的时候加一把，鲜味提升10倍，很多人爱吃。
金针菇又被人称为“益智菇”，它不仅能够补钙还能够提高记忆力，把它和鲤鱼搭配，这道菜的口感立马上升了几个档次，一起试试吧！
食材准备：鲤鱼2条、金针菇一把、姜片、蒜瓣、小米辣3个、香葱段
需要调料：菜籽油、盐、生抽、少许的啤酒、鸡粉2克
制作过程：
1、小鲤鱼2条把它冲洗干净，我这是自己钓的，属于那种纯野生鲤鱼，所以个头不是特别的大，大家可以直接购买那种大的整个的一条。
2、洗净以后的小鲤鱼放入盐进行腌制，然后放入放有菜籽油的锅中，加入姜片，再把鱼放进去煎至金黄。
3、煎好的鲤鱼放入开水，再放入切成圈的小米辣，大火烧沸，转小火开始慢炖，大概炖15分钟左右。
4、放入洗干净的金针菇，开始炖，金针菇不用煮得太久，下锅的时候就可以调味了，放入盐少许的生抽，再放入啤酒。
5、把整锅鱼炖香，再发荣鸡粉2克，进行提鲜，最后把洗干净切成段的香葱段，放入锅中。
6、关火出锅，一道鲜香味美的家常菜，金针菇炖鲤鱼就制作完成了，大家可以尝试一下这种搭配。
1、金针菇要根据鱼的大小来添加，一般来讲金针菇最适合搭配鲜味物质，比如说虾、鱼等等，会让它的鲜味物质得到全部的释放。
2、鲤鱼吃的时候把它冲洗干净，可以先放入碗中放入一些盐腌制一下，一会炖的时候呢，记得用啤酒取代料酒，会更鲜香，而且腥味基本闻不到。
