大家好！我是小菜，今天给大家带来的美食是溜肉段烧茄子。这道菜的做法虽然复杂了一点，但是做出来的味道真是超级香，配米饭超级下饭。这可是一道东北的硬菜，东北朋友们儿时记忆中最深切的一部分。常听一个东北朋友说这道菜是他们去饭店的必点菜，可是最近几年去饭店总是点不到这道菜。第一次吃这个菜也是在这个东北朋友家他妈妈做的，超级美味。下面就跟着小菜一起来学习一下这款菜的具体做法吧。
溜肉段烧茄子的成品美图
菜名：溜肉段烧茄子；配料：猪瘦肉，绿皮茄子，胡萝卜，尖椒，大葱，大蒜，生抽，耗油，糖，鸡精，米醋，料酒，白胡椒粉，土豆淀粉，水，豆油；特色：茄子外焦里嫩，酥肉香嫩可口。
溜肉段烧茄子的配料美图
溜肉段烧茄子的做法如下：
1，准备主菜：把淀粉和水以2比1的的比例混在一起搅拌均匀，放在阴凉的地方沉淀，直到做菜之前把上面一层水倒掉，只留下面的面糊。新鲜的猪肉洗净后切成3厘米厚的小块备用，绿皮茄子洗净去蒂，薄薄的削去外皮，切成5厘米左右厚的菱形块。
2，准备配菜：把新鲜的胡萝卜洗净切菱形片，青椒，大葱分别洗净去蒂去籽冲洗干净后切成楞形片，大蒜去硬皮洗净切片备用。接着调料汁：准备一个干净的碗，倒入适量的生抽4勺，耗油2勺，糖1勺，胡椒粉3克，料酒1勺，米醋1勺，盐少许，淀粉和水适量搅拌均匀后备用。
3，然后起锅倒入适量的油，开火加热，同时把切好的肉块倒入淀粉糊里面搅拌均匀，待油温升至6成热时，把裹满淀粉糊的肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出备用。接着把切好的茄子在清水中冲洗一下，裹上干淀粉，也炸至金黄色时捞出备用。
4，待茄子和肉块都炸好之后，再次放入油锅复炸一遍，这样炸出来的食品外焦里嫩，口感更好，炸完之后，锅底留出足量的油（一般比平时炒菜多点），倒入切好的配菜，翻炒均匀后，倒入调好的料汁继续翻炒均匀。
5，然后把经过二次复炸的茄子块和肉段倒入锅内，端起锅让食材和调料混合均匀，（呵呵这个动作需要点儿本领哦，不会的朋友，就用铲刀翻炒均匀即可），煸炒2分钟左右即可出锅，此时已经香气扑鼻了。炒好之后，入盘，开吃吧，肉段香，茄子外酥里嫩搭配在一起好吃极了。
