中国人都很喜欢吃猪肉，喜欢用它做各种美食，即使现在肉价贵了许多，还是有不少人愿意买猪肉吃，可见猪肉在人们心目中的地位。售卖的猪肉被切割成很多部位，还各有名字，像里脊肉、小里脊肉、后腿肉、前腿肉、梅花肉、五花肉等，其中五花肉最受欢迎，很多人都爱买来做菜。
五花肉能做的美食太多了，比如：土豆片回锅肉、盐煎肉、红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、肉馅等等，这些菜肴一个比一个好吃，道道是经典，吃后让人回味，百吃不厌。
不过想要菜肴做的口感好，除了要懂得正确做法外，还要买到最好的食材，这样才能做出口感棒的菜肴，那么五花肉怎么挑选呢？很多人不知道的是，五花肉有两种类型，一种“上五花肉”，一种“下五花肉”，买五花肉时，挑“上五花”还是“下五花”？口感大不一样，别买错！
一般在超市里买肉，分得还比较细致，注明了哪种是上五花肉，而到菜市场里买肉就难分辨了，全是猪肉怎么挑？若不懂得上五花和下五花的区别，很容易挑错。
先看看上五花是哪块肉？
上五花是猪肋排外面的一层肉，稍微有一点层次，看起来不怎么明显，上五花它的特点是肥肉部分很多，夹层少，瘦肉很少，用它来做菜的话，吃起来比较油腻，可以炒着吃，先煸炒将油逼出来，也可以用来做肉馅。
再看看下五花肉是哪块肉？
下五花是猪腹部的五花肉，夹层很多，非常明显，一层肥肉一层瘦肉，看起来很漂亮，下五花它的特点是肥瘦比例差不多，夹层多，吃着不油腻，口感很棒，不管做什么都好吃，最合适做红烧肉、蒸肉、扣肉等，做出来的菜肴，让人看着就食欲满满。
现在你明白上五花和下五花的区别了吧？懂得后，可以根据自己的喜好去挑选，买肉的时候，别把上五花当下五花买就好了，不然有些吃亏。
不过不管是上五花还是下五花，我们都要买新鲜的，质量要过关，具体怎么挑选呢？
挑选的时候，我们可以将肉夹起来放在鼻边闻一闻，如果是淡淡的腥味，可以选择购买，如果有臭味、异味，不要买；还可以用手去按压一下，如果是新鲜的五花肉，按压后会迅速回弹，如果是不新鲜的五花肉，按压后不回弹，留下小窝，根据这两个方法去辨别，相信你就不容易买错了。
平常我遇到了最漂亮的下五花肉，都会果断买上一块，回家给家人做红烧肉吃，快看看怎么做吧，方法分享给你，学会了你也做给家人尝尝，自己做划算多了。
红烧肉
准备食材：下五花肉、生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、八角、食盐、食用油
五花肉冲洗干净，切成小块，直接放进锅中，加几片生姜和一两节葱段，再加足量清水，大火煮开，倒入一勺料酒，煮出浮沫。
慢慢地将灰色浮沫都撇掉，关火将五花肉捞出放温水里清洗干净，捞出控水待用。
锅中加少许食用油，将冰糖倒进锅中，开火炒到冰糖融化，调小火不断翻炒，炒到出现棕红色。
将五花肉块倒进锅中快速翻炒，炒到上色，若炒糖色没掌握好，上色不好的话，建议加少许老抽着色，不过别太多，避免发黑不好看。
加足量开水，放入几片生姜、几段葱段、八角、生抽，大火煮开，再调小火炖煮，也可以转进砂锅炖煮。
炖煮到肉质酥软后，撒少许食盐调味，再炖煮十分钟入味，最后开大火翻炒收汁即可，这样一道红烧肉就完成了，用料很少，比较家常，你也快试试吧。
