炒了20年酸辣土豆丝，才知道要倒3次醋，难怪之前炒的不脆还不香
我也经常在家炒土豆丝吃，但时最让我头疼的是，不知道是放醋的时机，到底是先放醋还是后放醋，真的是众说纷纭，今天有20多年大厨经验的老师傅，手把手教大家正确的【酸辣土豆丝】的做法，期间要分别倒入3吃醋，做出来的土豆丝酸辣爽口，而且颜色鲜亮，让您在家也能做出大饭店里的味道。
需要的食材：土豆、青红椒、葱、白醋、花椒、干辣椒、调味料
做法和步骤：
1、准备2个土豆，洗净之后削去外皮，然后切成土豆丝，切好的土豆丝放在清水中浸泡5分钟。趁着浸泡土豆的时间，我们将准备好的青红椒（50g）和葱（一小段）都切成丝备用。如果喜欢吃辣的朋友，可以再切点小米辣椒。
2、将土豆丝从清水中捞出来，放在漏勺中控干水分。起锅加油，小火加热，油温刚热的时候，往锅中加入1g花椒、5g干辣椒，小火炒出香味之后，将花椒粒和干辣椒捞出来。
3、小火转大火，放入切好的葱丝，稍微翻炒两下之后，将准备好的土豆丝倒入锅中，再倒入3g白醋。
将土豆丝炒到半熟的状态，然后倒入青红椒丝，炒到土豆丝快要熟的时候，倒入5g白醋、2g食盐、1g白糖调味，快速翻炒几下，咱们的【酸辣土豆丝】就可以出锅了。
这样炒出来的【酸辣土豆丝】，酸辣爽口，土豆丝根根分明，丝丝爽脆，而且装盘之后没有多余的汤汁。平时喜欢炒土豆的朋友，也可以在家试试这种做法，色香味俱全，一点都不比大饭店里做出来的差。
【需要注意的细节】：
1、刚切好的土豆丝，要先浸泡在清水中，一能洗掉土豆丝表面的淀粉，二是可以防止土豆丝氧化变黑。另外要记得倒入1勺的白醋（30g）。很多根茎类的蔬菜和水果，之所以能够有爽脆的口感，是因为其中的果胶在起作用，加入白醋，能够让其在煸炒的时候，保持住这种口感。
2、酸辣土豆丝简单又美味，但是想要做得正宗，除了浸泡焯水的技巧，一定要注意3勺白醋的妙用，一勺去淀粉、一勺润锅增白、最后一勺调味，做出来的酸辣土豆丝绝不比川菜馆的差。炒了20年酸辣土豆丝，才知道要倒3次醋，难怪之前炒的不脆还不香。
