说到猪肝，相信大家都不陌生，它可是猪身上储存养料和解毒的重要器官，里面含有了丰富的营养物质，可以说是补血佳品之一，具有了补肝明目，养血，营养保健等功效，并且猪肝除了营养之外，它还非常的鲜嫩，吃起来的口感特别好，不管下饭还是下酒都是非常不错的选择，也是受到了很多人的喜爱。
还记得小时候，老爸喝酒前都会让老妈炒一盘猪肝来当做下酒菜，虽然炒猪肝的做法看起来非常简单，但并不是每个人炒出来的猪肝都好吃，就比如有次小编尝试自己在家炒了一盘猪肝，吃起来又老又腥，超级难吃，还被老爸批评了一番，白白浪费了食材，后面为了得到老爸的夸奖，就向老妈询问了她炒猪肝的秘诀，可没想到老妈炒猪肝的做法如此简单，今天小编就给大家分享下老妈炒猪肝的制作过程。
炒猪肝时，别再只会加盐了！多加这“2样”，猪肝滑嫩无腥味
平时很多人在炒猪肝的时候，都是直接往里面加盐进行腌制，认为这样可以让猪肝提前入味，去除猪肝当中的腥味，然而这个做法并不正确，根据老妈的经验所得，炒猪肝除了加盐之外，还应该多加这2样，这样才能够保证猪肝炒出来滑嫩无腥味。
第一步，首先将买回来的猪肝对半切开，去掉里面的白色物质，再把猪肝放入装有清水的盆中，大概浸泡15分钟左右，接着把浸泡好的猪肝取出，用刀切成薄片放到碗中，往里面加入切好的生姜丝，再撒入一勺白糖，并加入料酒，生抽，食盐和白醋，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟左右。
第二步，接着开火烧锅，倒入适量的食用油，等到油温达到6成热的时候，下入切好的生姜和大蒜炒出香味，再把辣椒大火炒至断生，然后把腌制好的猪肝用水清洗，沥干水分后再放到锅中，大火翻炒30秒，等到猪肝变色后，往里面加入适量的生抽，料酒和食盐，翻炒均匀即可出锅。
所以在家炒猪肝时，别再只会加盐了，多加白糖和白醋这2样，猪肝嫩滑无腥味。这主要是因为食盐在腌制的过程中会增大猪肝的出水量，从而导致猪肝变得又老又柴，而有了白糖的加入，则能够减少这一现象，而且白醋还能够软化猪肝组织，能够和料酒搭配去腥效果更好，这样炒出来的猪肝自然就会更加美味了。
