熬煮到浓缩的大骨高汤浓郁又美味，许多家庭习惯藉由炖煮大骨汤来补充营养，认为喝大骨汤可以补充钙质、预防骨质疏松，但是喝大骨汤真的有效果吗？大骨汤里的营养含量可能和你所想的不一样，想补充钙质不能只是喝汤？日常要预防骨质疏松，还可以采取哪些作法和习惯呢？
喝大骨汤可以补钙，预防骨质疏松？
从西式、日式到中式料理，浓缩了肉品精华的大骨高汤，总是妈妈们美味料理的祕密武器，尤其是寒冷的冬天，一碗热汤便能暖化冻僵的身子，一口喝下，满满的幸福感立即涌上心头。许多长辈更是为了正逢青春期想要长高的孩子、怀孕哺乳的媳妇，准备各种香浓的炖煮汤品，体贴的心意总是让人忍不住多喝两碗。
精华都在高汤里，喝汤就好？
许多人认为大骨汤熬煮的时间越长，越能把骨头和肉里面的营养熬出来，有经验的人会在熬煮大骨汤时加点醋，认为可以释出更多钙质。的确，食物经过炖煮之后，确实有部分的营养素会从带骨肉类中游离到高汤里。然而，若以质量不灭定律的角度来看（也就是营养素不会无中生有，也不会无故消失），带骨肉类中的营养成分是固定的，虽然长时间的加热，有可能破坏食材某些营养成分，但大部分的营养（如蛋白质）仍然存在于肉里，而大部分的钙离子还是在骨头中。因此建议大家喝汤时要连汤里的肉一起食用，营养才能更充足。
不乱「钙」，聪明补钙好easy
根据研究显示， 1 公斤重的猪大骨以 3.5 公升沸水熬煮 4 小时，汤中所含的钙质量微乎其微；而 100cc 猪大骨浓缩高汤也仅含 4 毫克的钙质，大约 25 碗的汤才等于1 杯牛奶的钙质。看似营养的白浊汤头里，还有大量的动物性油脂，滋补身体不成反而补了「体重」。对高血压、高血脂等慢性心血管疾病患者来说，可能造成更多不良影响。
一般成年人一天钙质的建议摄取量为 1000 毫克，而正值青春期快速发育的青少年，一天钙质的摄取量要 1200 毫克。营养师认为由均衡饮食中获得钙才是最经济实惠的方式，除了每日饮用 1 ～ 2 杯 (每杯 240 毫升) 的乳品，传统豆腐在制作过程中会添加含钙物质帮助凝固，因此半块 (70 克) 可提供 100毫克的钙质；蔬菜部分，特别是几种深绿色蔬菜，包括地瓜叶、青江菜、菠菜、芥蓝菜、苋菜、空心菜、油菜、红凤菜、川七等，也是很好的钙质摄取来源。
预防骨质疏松，光补钙还不够
想要强健的好骨骼，只注重钙质补充是不够的。菠菜、甘蓝、青花菜等深绿色蔬菜，所富含的维生素 K 可以活化骨钙蛋白、促进骨骼生成。玉米、芒果中丰富的植化素 (beta -隐黄素) 也能避免骨骼细胞受到破坏。
此外，充足日晒有助于活化体内的维生素 D ，增加体内钙质吸收与骨质生成，因此建议每天上午十点以前或下午二点以后，在阳光不是最强烈的时候，到户外走动十至二十分钟；也可以与朋友相约健走、慢跑、登山等，维持适当的体重与健康的生活型态。全方位的保「密」防「跌」，才能增强骨密度、强健肌肉，降低跌倒与避免骨折的风险！
两道补钙料理推荐：
苹果洋葱焗通心面
材料：
洋葱 50 克
苹果 1/2 颗
瘦绞肉 50 克
豌豆仁 20 克
通心面 适量
起司 2 片
橄榄油、盐、番茄酱 适量
作法：
1.洋葱洗净剥皮后切丁备用。
2.苹果洗净削皮切丁后，置于盐水中浸泡一下备用。
3.通心面煮熟后，捞起沥干备用。
4.起油锅，加入洋葱、碎肉、苹果、豌豆仁炒香，再放少许盐、番茄酱调味。
5.再将通心面倒入酱料中拌炒，盛于容器中。
6.最后铺上起司，放于烤箱中烤 3～5 分钟，即可食用。
说明：
苹果中的类黄酮素─根皮苷能有效地抑制更年期骨质流失的状况，有研究发现，根皮苷不但能防止骨质流失，还能增加骨质密度。洋葱中有一种特别的胜肽类 GPCS ，能抑制蚀骨细胞的活性，并刺激成骨细胞的活性，因而可抑制骨质的流失。再加上起司中丰富的钙质，是一道超级补钙的主食。
绿豆芽昆布炖排骨
材料：
绿豆芽 60 克
排骨 50 克
泡开的昆布 150 克
盐 少许
作法：
1.绿豆芽洗净备用。
2.昆布泡开洗净切段备用。
3.排骨洗净川烫后备用。
4.将所有材料放入锅中，加入约 750cc 的水，以大火滚煮后转成小火，慢慢炖煮直至排骨熟烂后，加一些盐调味即可食用。
说明：
绿豆芽及昆布都是含钙量很高的蔬菜，再加上排骨的钙质也不低，这是一道爽口高钙的汤品。
