说到回锅肉，相信大家都不陌生，它可是一道营养美味的家常菜，也是川菜系列当中最具有代表性的一道，一般烹饪好的回锅肉肥而不腻，入口浓香，可以说是下饭菜的首选，加上回锅肉除了好吃之外，它里面还含有了丰富的蛋白质，脂肪酸等营养成分，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，也是受到了很多人的欢迎。
虽然回锅肉的制作方法看起来非常简单，但并不是每个人做回锅肉都好吃，很多人因为忽略了一些小细节，导致回锅肉制作出来非常的油腻，甚至还会带有一定的腥味，这样大大降低了食用的口感，那么到底该如何烹饪回锅肉呢！今天小编就给大家分享下老妈做回锅肉的诀窍。
老妈做回锅肉有“诀窍”，只需多加这一步，肉香四溢不油腻
平时很多人在做回锅肉的时候，都是直接将五花肉放到锅中进行焯水，认为这样就能够去除腥味，减少五花肉的油腻感，其实想要回锅肉制作出来好吃，除了焯水之外，还应该多加这一步，保证回锅肉制作出来肉香四溢不油腻，接下来咱们就一起看看回锅肉的制作过程。
第一步，首先将炒锅烧热，再把五花肉的肉皮朝下放到锅中烙一下，直到猪皮焦黄为止，这主要是为了去除猪肉上面残留的猪毛和皮腥味，并且还能够将猪皮当中的油脂煎出来，这样就可以减少多余油腻，增加回锅肉的口感，接着把五花肉用刷子刷去猪皮上面烧焦的部分，再用清水冲洗干净。
第二步，接着把洗净的五花肉放到锅中，加入一块拍碎的生姜和葱段，再往里面倒入适量的料酒，用中火大概炖煮20分钟左右，直到五花肉能够用筷子插透为止，再把煮好的五花肉捞出，用清水冲洗一遍，然后用刀顺着纹路切成薄厚均匀的片状。
第三步，然后开火烧锅，等到锅热后，倒入适量的食用油，再把切好的五花肉放入锅中，开中火煸炒出肥油，等到五花肉炒香以后，往里面加入少许的干豆豉和豆瓣酱，炒至肉片上色为止，接着往里面加入少许陈醋，生姜片和调好的甜面酱，开小火不停的翻炒，直到肉片和调料充分融合，再往里面加入适量的白糖和味精翻炒均匀即可出锅。
以上就是老妈做回锅肉的整个过程，而其中最关键的一个诀窍，就是多加将五花肉的肉皮朝下放到锅中烙一下这步，保证这样制作出来的回锅肉肉香四溢不油腻。这主要是因为猪皮上面带有了很重的皮腥味，而且里面还含有了大量的油脂，所以在焯水之前，最好是利用这个方法去除腥味和油脂，提升回锅肉的口感。
