老妈做回锅肉有“诀窍”,只需多加这一步,肉香四溢不油腻

旅游 美食一家亲 2021-12-02 10:38

原标题:老妈做回锅肉有“诀窍”,只需多加这一步,肉香四溢不油腻

说到回锅肉,相信大家都不陌生,它可是一道营养美味的家常菜,也是川菜系列当中最具有代表性的一道,一般烹饪好的回锅肉肥而不腻,入口浓香,可以说是下饭菜的首选,加上回锅肉除了好吃之外,它里面还含有了丰富的蛋白质,脂肪酸等营养成分,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,也是受到了很多人的欢迎。

虽然回锅肉的制作方法看起来非常简单,但并不是每个人做回锅肉都好吃,很多人因为忽略了一些小细节,导致回锅肉制作出来非常的油腻,甚至还会带有一定的腥味,这样大大降低了食用的口感,那么到底该如何烹饪回锅肉呢!今天小编就给大家分享下老妈做回锅肉的诀窍。

老妈做回锅肉有“诀窍”,只需多加这一步,肉香四溢不油腻

平时很多人在做回锅肉的时候,都是直接将五花肉放到锅中进行焯水,认为这样就能够去除腥味,减少五花肉的油腻感,其实想要回锅肉制作出来好吃,除了焯水之外,还应该多加这一步,保证回锅肉制作出来肉香四溢不油腻,接下来咱们就一起看看回锅肉的制作过程。

第一步,首先将炒锅烧热,再把五花肉的肉皮朝下放到锅中烙一下,直到猪皮焦黄为止,这主要是为了去除猪肉上面残留的猪毛和皮腥味,并且还能够将猪皮当中的油脂煎出来,这样就可以减少多余油腻,增加回锅肉的口感,接着把五花肉用刷子刷去猪皮上面烧焦的部分,再用清水冲洗干净。

第二步,接着把洗净的五花肉放到锅中,加入一块拍碎的生姜和葱段,再往里面倒入适量的料酒,用中火大概炖煮20分钟左右,直到五花肉能够用筷子插透为止,再把煮好的五花肉捞出,用清水冲洗一遍,然后用刀顺着纹路切成薄厚均匀的片状。

第三步,然后开火烧锅,等到锅热后,倒入适量的食用油,再把切好的五花肉放入锅中,开中火煸炒出肥油,等到五花肉炒香以后,往里面加入少许的干豆豉和豆瓣酱,炒至肉片上色为止,接着往里面加入少许陈醋,生姜片和调好的甜面酱,开小火不停的翻炒,直到肉片和调料充分融合,再往里面加入适量的白糖和味精翻炒均匀即可出锅。

以上就是老妈做回锅肉的整个过程,而其中最关键的一个诀窍,就是多加将五花肉的肉皮朝下放到锅中烙一下这步,保证这样制作出来的回锅肉肉香四溢不油腻。这主要是因为猪皮上面带有了很重的皮腥味,而且里面还含有了大量的油脂,所以在焯水之前,最好是利用这个方法去除腥味和油脂,提升回锅肉的口感。

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