洋葱炒鸡蛋，洋葱不呛口，鸡蛋滑嫩，掌握2个诀窍就可以。
洋葱炒鸡蛋很多人都喜欢吃，但是自己炒总是洋葱太软，不脆爽，还容易发黑，或者炒出来洋葱呛口。想要洋葱炒鸡蛋好吃，必须鸡蛋炒得非常滑嫩，洋葱清脆还不呛口才可以，看起来复杂，其实掌握两个小诀窍就可以了。
【食材准备】
洋葱，鸡蛋，盐，白酒，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
1.洋葱选择新鲜的紫皮洋葱最好，先把外面的硬皮去掉，再切成小块备用，如果太呛口的话可以切好放入水中浸泡备用。
2.鸡蛋提前放入碗中打散，搅拌的时间长一些，再滴入2滴白酒，充分搅匀以后鸡蛋炒出来就更松散。
3.在锅中倒入植物油，加热到5成熟，先倒入鸡蛋液保持中火去炒，炒的过程中用锅铲顺便铲成小碎块，直到鸡蛋炒到比较硬挺。
4.这时再加入洋葱去翻炒，如果是从水中捞出切好的洋葱，一定要控干水分再放入锅中，开到大火快速搅拌，断生以后倒入少许热水，热水的用量和洋葱刚刚持平即可，盖上盖子焖1分钟掀盖。
5.加入盐搅拌均匀后关火，再撒上一把鸡精，搅拌均匀即可出锅装盘，这样炒出的洋葱清脆爽口，颜色不会变黑，鸡蛋还特别滑嫩，口感超级好吃。
【烹饪小提示】
1.想要鸡蛋炒出来滑嫩好吃，在里面滴入2滴白酒是非常有必要的，而且要快速搅拌，多搅拌一会儿，炒的时候油温不能太高或太低，五成热刚刚好，用筷子放入油中去试探一下，只要冒小气泡了就可以倒入鸡蛋了，油温太高容易把鸡蛋炒老炒硬，太低容易炒出油腥味。
2.洋葱清脆还不老的诀窍就是在煸炒断生以后倒入与菜持平的热水，不要加冷水，这样容易煮过，盖着盖子去炖，这样能够有效锁住洋葱里的营养，炖的时间不能过长，1分钟即可否则洋葱也会变软，这样做出来洋葱就非常清脆，一点不呛口了。
洋葱炒鸡蛋，先放洋葱还是先放鸡蛋，这样做洋葱脆爽，鸡蛋滑嫩。
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